烹飪幹鍋鯰魚的注意事項

幹鍋鯰魚是一道傳統的川菜， 口感極好， 讓人回味無窮。 做好一道美味的幹鍋鯰魚， 除了要掌握常規的方法外， 還需要明確一些注意事項， 下面具體介紹下。

第一、注意放薑的時間。

眾所周知， 薑對於肉料的去腥有很好的效果。 不過， 在製作幹鍋鯰魚的時候， 放薑的時間是有考究的。 很多人習慣在油沸後立刻放蔥薑等熗鍋除腥， 其實這個時候放姜並不能完全去腥， 因為魚在煮熱沸騰過程中， 蛋白質會散出從而抑制生薑的去腥。 所以， 應該在油沸騰後先下魚， 5分鐘左右後， 等到蛋白質全部散出凝固再放生薑， 同時亦可放醋或者料酒， 也有同樣的去腥效果。

第二、注意鹽的用量和醃制時間。

一般在鯰魚處理乾淨切塊後， 就要開始在鯰魚中加入酒、生抽和鹽拌合醃制， 醃制時間最好控制在一個小時， 這個時間長度醃制效果最佳， 低於這個時間， 醃制的效果可能達不到預期的效果，

第三、注意蔥、蒜、芝麻和燈籠椒等輔料的用量。

除了生薑外， 蔥、蒜、芝麻和燈籠椒等輔料同樣可以去除魚腥味， 所以蔥蒜等輔料的用量最好多一些。 同時， 泡椒多放些也是可行的， 也能提味保鮮。 不過沒有泡椒也沒有關係。

綜上所述， 我們瞭解了烹飪幹鍋鯰魚的注意事項， 明確放薑時間、醃制時間及蔥、蒜等輔料的用量， 方能做出美味的幹鍋鯰魚。