春季野菜有哪些保健功效

農曆三月， 春光明媚， 百草發芽， 是踏青郊遊的大好時光， 也是採集野菜的最佳季節。 吃膩了寡淡的大棚蔬菜， 倒覺得野菜特別有滋有味。 據有關資料統計， 可供食用的野菜約有百餘種， 一年四季皆可採食。 春季生長並為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。 這些應時野菜不僅味道好， 而且有一定的防病保健功能。 假日裡， 不妨到郊外走一走， 采些野菜回來， 既飽了口福， 又達到鍛煉身體的目的， 還起到一定的保健作用， 一舉多得， 何樂而不為呢！現將常見的野菜介紹如下：

薺菜又名雞心菜、香薺、擴生草等。 薺菜性涼， 味甘淡， 氣清香， 無毒性。 它既有豐富的多種營養成分， 又有良好治病功效。 薺菜中含有蛋白質、胡蘿卡素和多種維生素， 此外， 還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。 薺菜對於高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。

枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉， 又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。 枸杞頭性涼， 味甘微苦。 有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。 對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等， 都有一定的防治效果。

治性功能衰退：可用枸杞頭500 g、羊腎1對（去筋膜）、粳米50～100 g、蔥14根煮成粥， 加精鹽和調料， 連服1～2周。

治視力減退：可與豬肝適量同炒， 或加枸杞子10 g。 若欲常服， 可將鮮嫩莖葉洗淨， 開水焯後曬乾。

馬蘭頭又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。 馬蘭頭有白梗、紅梗之分， 以紅梗為佳。 馬蘭頭味甘， 性平， 微寒。 功能養肝血， 清肝火， 清熱解毒。 有良好的補血和明目作用。 此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。 尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。

服食方法：可以涼拌， 亦可做餡包餃子， 若曬乾後可以燒肉。 若用以明目， 可與豬肝炒食;若目赤脹痛， 可與菊花腦各半涼拌。

菊花腦又名菊花郎、花頭， 即野菊的嫩苗。 其性平， 味甘微苦， 煮沸後則不苦。 有清肝明目和良好解毒作用。 對高血壓、大便秘結、目赤腫痛有較好的防治作用， 對疔瘡有極佳的治療作用。

食用方法：涼拌、熱炒和煮湯均可。 對疔瘡的治療， 可采新鮮野菊葉300～500 g，

蒲公英又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。 其味苦， 微甘， 無毒。 功能清熱解毒， 強壯筋骨。 對肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼（急性結膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治療作用。

治肝炎、急性膽囊炎：鮮蒲公英60～90 g， 洗淨， 水煎服， 15日為1療程， 可使用1～2療程。

治赤眼：服蒲公英全草， 鮮者120 g， 或晾乾的蒲公英60 g， 用水500～1 000 ml。 煎成兩份， 一份溫服， 另一份趁熱熏、洗， 連用2～3次即愈。

治乳痛：用蒲公英30 g、金銀花10 g， 以黃酒和水各半煎服， 1日2次， 連服3～5日可以消退。

清明草又名佛耳草、貓耳朵、茸母草。 其性平， 味甘， 無毒。 功能補氣和胃， 養肝明目， 止咳化痰。 對患有高血壓、夜盲、迎風流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。

食用方法：可炒食， 可做包子餡料， 或搗爛取汁與米粉攪勻制餅。

若用於治療夜盲或迎風流淚， 可取清明菜60 g， 洗淨與豬肝或羊肝同炒食之。

若治氣管炎痰多者， 用清明菜幹品30 g或鮮品60 g、魚腥草15 g、甘草10 g煎湯服， 1日2次， 有良好止咳化痰功效。

色腥草有的地方又叫蘆蒿， 屬三白草科植物， 名見《名醫別錄》。 唐·蘇頌說：“生濕地， 山谷陰處亦能蔓生， 葉如蕎麥而肥， 莖紫赤色， 江左人好生食， 關中謂之‘菹菜’， 葉有腥味， 故俗稱‘魚腥草’。 ”

魚腥草味辛， 寒涼。 有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。 對肺膿瘍、癰癤等化膿性炎症有特效。

治肺癰吐膿痰：鮮草洗淨， 炒著吃， 或用鮮草100 g、桔梗20 g、甘草10 g水煎服。

治癰癤發背、疔瘡腫毒：可用濕紙包裹魚腥草，