外出點餐的黃金法則
一桌完美的宴席， 不僅是山珍海味以及高檔酒水， 更要讓人們吃得健康安全。 所以我們每個人， 尤其是經常在外就餐的人， 都應該掌握點菜的基本原則和技巧。 本期就跟大家一起分享點菜的七大黃金法則。
1.控制好菜肴數量。 中國人在應酬的時候， 大多數情況下， 都會讓桌上的菜剩一點， 大家沒吃完， 才覺得今天這一頓吃好了。 實際上往往每一個人都已經吃多了、吃撐了。 而且我們在外就餐一般都吃的是晚餐， 吃太多一方面增加胃腸道的消化負擔， 回去睡覺可能不舒服；另外一方面， 過量油脂的攝入，
2.菜肴種類分三類。 點菜的種類很重要， 能體現出點菜人的智慧。 給大家建議， 以10人餐為例， 4個涼菜、8個熱菜， 一共12個菜， 要把這12個菜分成三份：
第一類是點4個葷菜。 桌子上一定要有肉， 點肉菜的一個原則是最好不要重樣， 而且每個種屬都點上， 最好兼顧了水產、畜肉、禽肉。
第二類是點4個蔬菜。 以深色蔬菜為主。 比如深綠色的， 包括西蘭花、油麥菜、芹菜。 還有橙黃色的， 比如胡蘿蔔這類， 還有紅色、紫色的， 這些都統稱為深色蔬菜。 通常深色蔬菜中， β胡蘿蔔素含量高，
第三類是點我們特別容易忽視、不太重視的菜肴。 比如說， 豆製品、菌類、藻類、薯類， 有的時候我們在餐桌上可能這些食物真的就忽視掉了， 但是這些食物對於健康而言非常重要。
3.多點蒸煮燉， 少些煎炸烤。 建議大家， 在餐桌上儘量少一些熏、烤、煎、炸， 多一些蒸、煮、燉、涼拌、清炒現在聽的也很多了， 油脂在熏、烤、煎、炸的時候會產生苯並芘這樣的致癌物， 蛋白質在熏、烤、煎、炸的時候會產生雜環胺這樣的致癌物。 所以， 基本上高溫的烹調除了給食物帶來一些特殊的香味、口感之外， 從健康的角度沒有太多的好處。
4.多點酸少點鹹。 我們的舌頭上分佈著感知酸甜苦辣鹹各種味道的味蕾細胞， 成功的一桌飯菜應該是把舌頭上這些味蕾細胞都調動起來， 讓它們都工作， 適度地刺激， 這樣吃完這桌飯， 我們的感覺才是生動的， 飽滿的。
從健康和營養價值上來說， 我會更推薦酸味。 從營養的角度講， 酸味物質出現， 會降低食物的ph值， 而在酸性條件下很多營養素的保存率會提高， 比如維生素C在酸性條件下就容易存在， 維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來。 絕大多數這些對於酸堿敏感的營養素， 一般來說都喜歡酸性環境；另外從控鹽角度來講， 鹽吃多了增加高血壓的風險， 骨質疏鬆的風險， 胃癌的風險等， 如果我們在食物當中多加點醋的話，
5.主食種類多一點。 首先要根據需求先點好數量， 其次點好主食的種類， 建議如果點的主食能夠體現食物多樣是最好的， 比如現在有些餐廳提供的八寶飯， 二米飯、三米飯， 這些盡可能讓穀物出現的種類多一點；最後是點好主食的口味和烹調方法。 建議大家還是多吃清淡的主食， 以粗雜糧為主。 另外， 不要以點心代替主食， 點心美味的背後往往都是高糖、高油或者高鹽的存在。 我們一般吃的點心， 包括蛋糕、榴槤酥等， 油脂含量一般都在四成左右。
6.酒水要適度， 度數低點好。 我們在喝酒的時候選擇很多， 白酒、黃酒， 葡萄酒、啤酒其實從健康的角度來講， 建議大家還是選擇度數低一點的。 我會更多的選擇紅酒、黃酒、啤酒，
7.遠離勾兌飲料。 建議大家多喝淡茶水、白開水、豆漿、優酪乳， 以及自己熬的酸梅湯、綠豆湯， 這些都是不錯的飲料，
