生熟雞蛋如何區分

雞蛋中富含大量營養元素， 比如說蛋白質、脂肪以及一些微量元素等， 也是人們在日常生活中必不可少的一種食物。 雞蛋有生的， 也有煮熟的， 單單從外表進行區分， 恐怕是很難將兩者區分開來的， 但是如果掌握了一定的方法， 區分兩者也不是難事。 下面就為大家而介紹如何區分生雞蛋和熟雞蛋。

一、方法一

把雞蛋放在桌上， 用手把雞蛋迅速扭動。 離手後觀察它的轉動情形：如果雞蛋轉動得很順利， 則為熟雞蛋；反之， 如果轉動得不順暢的， 則為生雞蛋。

因為熟蛋被扭動時， 蛋白蛋黃全部一同被扭動， 故轉得順利。 反之， 生蛋被扭動時， 只是蛋殼受力， 而蛋白和蛋黃幾乎未受力。 由牛頓第一定律（慣性定律）可知， 蛋白和蛋黃因慣性幾乎停留不動。 於是， 蛋殼的轉動就被蛋白拖慢了。

二、方法二

待雞蛋轉動一段時間之後， 突然按停雞蛋瞬間， 並立即縮手。

因為熟蛋被按停時， 蛋殼、蛋白和蛋黃都全部停止， 縮手後就繼續靜止。 反之， 生蛋在按停時， 只是蛋殼暫時停止， 但蛋白和蛋黃因慣性仍然轉動。 故縮手後， 能帶動蛋殼重新再轉幾下。

三、雞蛋的營養價值

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白， 每百克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克， 大多集中在蛋黃中， 以不飽和脂肪酸為多， 脂肪呈乳融狀， 易被人體吸收。

3、其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。 嬰兒食用蛋類， 可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足， 所以， 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富， 特別是蛋黃中， 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過， 雞蛋中維生素C的含量比較少， 應注意與富含維生素C的食品配合食用。