網傳苦瓜子毒性是砒霜68倍
昨天， 微博上有條消息備受關注。 這條消息是這么說的， 吃到苦瓜子， 要馬上吐掉， 因為里面含有黃曲霉毒素， 毒性是砒霜的68倍。 這讓大家驚呆了， 這是真的嗎?苦瓜子有這么大的毒性?
要知道， 瓜子可是很多人平時閑暇時最愛吃的零食之一了， 嗑到苦瓜子也是常有的事， 有時嫌麻煩就直接吞下去了。 要真是這樣的話， 以后誰還敢嗑瓜子?
黃曲霉毒素毒性確實強 但并非每顆苦瓜子都含有
微博盛傳， 黃曲霉毒素的穩定性很強， 一般溫度難以將其殺滅。 進入人體后， 在肝臟中存留最多， 因此對肝臟的損害也最大。 人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品， 輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀， 重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。 1984年印度曾經發生過黃曲霉毒素中毒， 致使十幾個孩子死亡。
“黃曲霉毒素是霉菌代謝的產物，
所以， 在朱家進看來， 不管黃曲霉毒素有多強， 偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大， 一是苦瓜子未必都含有黃曲霉毒素， 二是它真要導致人中毒還要有兩個條件：或者一次性進入人體的量比較大， 或者長期誤食。
多種食品霉變后 都可能含“毒”
黃曲霉毒素既然是霉菌代謝的產物， 那么它還可能存在于其他一些霉變的食物中。 朱家進說， 除了花生、瓜子外， 其他堅果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁， 及大米、玉米、小麥等糧食作物中， 都可能產生黃曲霉毒素。
要避免接觸黃曲霉毒素當然是要避免食物發霉。 比如控制濕度、低溫保存、保證通風等。 像花生保存濕度要控制8%以下的， 大米是13%以下， 玉米12.5%以下。 可能大家對這種數據沒什么概念。 但大家平時在選購、食用這些食品中，
盡量買新鮮的， 生產日期近的食品;
瓜子等堅果類食品最好選原味的， 放久了更加不要吃;
吃堅果的時候， 不要一次性吃太多， 畢竟油脂含量高， 吃多了也不好;
如果發現霉變食物一定要剔除， 吃到了也不要偷懶， 吐掉以后再用清水漱漱口。
有丁點爛的水果 最好也別吃
在提起瓜子食用安全時， 朱家進還想提醒錢江晚報讀者， 爛的水果， 即便是丁點爛的， 也最好不要吃。
估計很多人都有這樣的習慣， 發現水果爛了一點點， 就會先用刀切掉爛掉部分， 再把剩下的吃了。 因為他們覺得， 吃掉的那部分， 看起來并沒有任何損壞。
沒有損壞就代表沒問題了嗎?就在前幾天， 福州的李先生吃了一顆在冰箱放了半個月的桃子， 不僅發了燒， 還劇烈咳嗽。 最終， 醫生發現， 他把隱藏在爛桃子里的隱球菌吃進了體內， 患上了肺隱球菌病。
“切掉爛掉的， 吃掉不爛的， 這看起來是節約， 實則真要不得。 況且大家現在生活條件變好了， 這種節約不要也罷。 ”朱家進說，
