燜芥菜疙瘩怎麼做？

對於南方的朋友來說， 可能芥菜疙瘩平時壓根吃都不吃， 在他們看來， 這種食物一點營養都沒有。 不過這要是在北方地區尤其東北地區， 它可以說是一種非常美味的食物， 尤其用來醃鹹菜， 基本上要比很多美味菜肴還要受人們的歡迎。 那麼， 燜芥菜疙瘩在平時該怎麼做呢?

原料配方：芥菜頭1公斤蘿蔔200～300克

製作方法：

1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭， 去掉根、須及莖蒂， 洗淨， 切成2～3毫米厚的菱形塊。 再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨， 擦成細絲。

2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內， 加水至浸沒芥菜塊為准， 不蓋鍋蓋， 用旺火煮至菜塊稍爛時停火。

3.燜制：取一個乾淨的密封較嚴的罎子， 把一半蘿蔔絲放在壇底上， 再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內， 將另一半蘿蔔絲撒在上面， 迅速封嚴壇口， 壇內的溫度要讓它緩緩降下來。 冬季室溫過低， 可適當包上小棉被， 待其冷卻後才能食用。 吃時， 可淋上香油及醋， 其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。

注意事項：此菜的獨特風味， 就是辣味鑽鼻。 如不懂訣竅， 制出的辣菜， 辣味就不濃。 煮芥菜時， 千萬不能蓋鍋蓋， 否則， 不僅芥菜的辣味全無， 且帶有苦味。 芥菜裝壇時， 定要趁熱裝入， 立即封口， 使壇內的溫度慢慢降下來。 這是做辣菜的訣竅。 另外， 開壇取菜時不能沾油， 不然易發黴。 開壇次數不能過多， 免得辣味跑掉。