營養飲食

​豆角炒肉的做法是什麼?

豆角是比較常見的一種美食, 這是一種蔬菜, 豆角在做之前需要先用水過濾一遍, 是為了去掉豆角中的毒素, 也是為了防止吃豆角或消化不良引起中毒。 豆角炒肉需要選擇瘦肉五花肉會太過油膩, 影響到整個口感, 瘦肉能夠增加豆角種的色澤和味道。

材料

主料:豆角(半斤)、瘦豬肉(4兩)、蒜頭(5瓣)

調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)

醃料:醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞精(1/5湯匙)

1、洗淨豆角,

去掉頭尾掰成段(約1指長);蒜頭拍扁剝去衣, 剁成蒜蓉。

2、豬肉洗淨切成片, 加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉和1/5湯匙雞精拌勻, 醃制5分鐘。

3、加2湯匙油入鍋燒熱, 爆香蒜蓉, 放入醃好的瘦肉炒至肉色變白後撈起。

4、繼續加2湯匙燒熱, 放入1/3湯匙鹽和蒜蓉爆香, 將豆角倒進鍋大火炒5分鐘,

其間加2湯匙水避免炒焦。

5、放豬肉下鍋炒1分鐘左右, 加1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞精和1湯匙水, 再翻炒幾下即可。

小訣竅

1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素, 吃了未熟的豆角易中毒。 因此要把豆角充分加熱, 徹底炒熟再食用。

2、判斷豆角是否熟透的方法, 鍋內的豆莖由硬挺變為萎蔫, 顏色由鮮綠色變為暗綠, 吃起來沒有豆腥味。

3、將豆角放在開水裡燙1~2分鐘, 撈起瀝幹水後撒上些鹽, 再下鍋翻炒, 也是保持豆角顏色鮮綠的方法之一。