子魚的做法

很多人都喜歡吃帶子的魚， 帶子魚的做法跟普通的魚的做法是一樣的， 只需要在清理魚的時候把籽拿出來洗干凈就可以。 魚籽是非常有營養的食物， 很多外國人對于生吃魚籽是非常熱愛的， 而且頂級的魚籽價格非常的昂貴， 不適普通人能夠吃得起的。 下面給大家介紹幾種魚的做法， 大家可以來學習一下。

一、酸菜魚

原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、魚頭魚骨剁塊， 魚身上的肉片則斜切成魚片， 分別加入鹽， 料酒， 淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2、酸菜洗凈用手擠干水分， 切成塊;姜蒜， 泡野山椒， 小米椒剁碎。

3、熱鍋上油燒熱， 下切好的姜蒜末， 泡野山椒末， 小米椒丁炒香， 倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

4、將魚頭魚骨放入再次煮開后， 轉中小火， 加鹽、白糖、胡椒粉調味， 加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5、將腌好的魚片放入湯中， 稍凝固后用筷子劃散， 等魚片煮至變色， 加雞精提味后盛出， 澆少許熱油， 撒上香菜即可。

二、松鼠鱖魚

原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟， 去掉頭上的皮衣， 洗凈， 把魚頭斬下， 攤開、拍扁。

2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)， 在尾巴處留約1雨的脊骨。

3、桂魚去骨后， 皮朝下攤開， 用斜刀切成花刀， 刀深達肉的4/5， 不要切破魚皮， 在尾巴處開一個口， 將尾巴從刀口中拉出。

4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

5、炒鍋上火， 燒熱后倒入植物油， 油熱至七成， 將桂魚蘸少許淀粉， 放油鍋中炸數分鐘。

6、再將魚頭蘸上淀粉， 放入油鍋中炸， 炸至呈金黃色撈出， 將有花刀的一面朝上擺在魚盤中， 裝上魚頭。

7、將松子放在油鍋中， 待熟后撈出， 放小碗中。

8、炒鍋中留少許油， 放入少許清湯， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋， 燒沸后， 用濕淀粉勾芡， 加入熱油少許推勻， 出鍋澆在魚肉上，

三、糖醋帶魚

原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

做法：

1、帶魚擇洗干凈后， 斬成10厘米的段， 用鹽腌漬10分鐘左右。

2、取一干凈的小碗， 倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖， 攪勻， 根據喜好倒入適量醋， 適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻干淀粉。

4、鍋里加油， 油熱后碼入帶魚段小火煎制， 煎好一面輕輕翻過帶魚段， 煎制另一面至微黃， 把帶魚段撥到一邊， 放入蔥段、姜片、八角炒香。

5、倒入調好的糖醋汁， 以沒過帶魚為好， 小火燉制10分鐘即可。