鹵水豬蹄配方，這樣搭配才好吃！
豬蹄是富含多種營養的食物， 另外吃起來味道非常特別， 所以喜歡吃豬蹄的人特別多， 今天為大家介紹的美食就是鹵水豬蹄， 如果你也想自己做鹵水豬蹄的話， 下面這些方法務必要瞭解。
一、鹵水豬蹄配方
主料
豬蹄700克
輔料
肥膘肉300克， 豬肉(瘦)400克
調料
料酒20克， 醬油20克， 白砂糖20克， 鹽10克
製作方法：
1.將豬腳內骨和甲骨除去， 使腳皮保持豬腳形， 將瘦肉筋除去， 再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片， 然後用生抽10克， 老抽5克， 白糖10克， 精鹽5克， 汾酒10克醃15分鐘取起， 用叉燒環掛起， 入爐烘至爽身時取出， 冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片， 加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。
2.將豬腳皮向下鋪平， 將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳裡， 將豬腳皮的兩端向內反起， 跟著用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾著兩側， 用草繩從膝部托起， 至腳尖處止，
3.將紮好的紮蹄入鹵水缸， 用文火浸30分鐘取出， 用特製的釘板打孔， 再放回鹵水缸浸至“夠身”取出， 冷卻後再紮新草， 紮時按原來草繩位置紮回原樣， 紮後再放回鹵水缸浸片刻， 取出冷卻即成。
二、鹵水豬蹄的做法
1.豬蹄先讓店家斬塊， 回來後洗淨， 蔥切段、薑切片
2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水， 沖洗乾淨
3.鍋裡加油放入大料和蔥段、薑片炒勻
4.等聞到香味的時候倒入豬蹄
5.這時加入料酒去腥味， 然後加入生抽、老抽和冰糖。 現在要不停的翻炒， 火也要調為中火， 因為冰糖融化的時候可能會糊
6.炒約5分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色， 豬蹄上色就OK了
7.轉移到燒鍋中， 加入沒過豬蹄的水， 再放入適量的老抽直到看到喜歡的顏色
8.燉約1個小時， 可以在加入少少一點鹽即可（用的雙立人燒鍋， 如果用砂鍋要延長多一倍的時間）
三、臺式鹵豬腳
材料：
豬前腿兩隻， 生薑一大顆， 大蒜一整顆(有十多瓣)， 香蔥1把， 調味料：臺式醬油1/2碗， 白糖， 1大調羹， 米酒1/5飯碗
做法：
01.豬腳去毛， 洗淨切段(臺灣這裡的豬皮很薄， 脂肪不是多， 所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白， 大蒜去皮， 姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水， 將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火，
04.準備臺式醬油1/2碗白糖1大調羹米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油， 冷油把蔥白， 大蒜， 薑爆香， 爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的薑蔥蒜放入鍋底， 再把洗好的豬腳放入， 倒入臺式醬油1/2大碗白糖1大調羹米酒1/5飯碗， 清水一大碗(最後保持水的量只到豬腳的一半水位， 不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙， 但不如軟爛的豬腳入味， 小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時想說這麼少水會不會煮的不入味， ， 真想給再加點水進去， 小白堅持不讓加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水， 半鍋量的水鹵的豬腳， 大火煮開後再轉小火慢慢的鹵，
