幹竹筍炒臘肉的做法是什麼

在有些地方會在準備過年的時候製作一些臘肉， 臘肉是比較利於保存的， 而且可以很好的提升豬肉的味道， 竹筍也是我們生活中經常可以吃到的一種食物， 竹筍裡面含有比較豐富的維生素和纖維素， 可以很好的促進我們腸道的消化， 這兩者結合在一起是比較好的， 那麼幹竹筍炒臘肉的做法是怎樣的呢？

我們在製作臘肉炒竹筍的時候， 要將臘肉進行清洗和對竹筍進行剝皮處理， 竹筍的選擇是比較關鍵的， 我們要選擇鮮嫩的竹筍， 這樣製作出來的臘肉炒竹筍的味道和竹筍的爽脆度才會比較好。

菜譜做法：

1.將臘肉洗淨後放入蒸鍋中， 大火蒸透(用筷子能插透即可)。

2.晾涼後切薄片。

3.將冬筍切去根部較老的部分， 剝去外皮。

4.將其切成薄片。

5.放入沸水中， 焯燙約三四分鐘後撈出瀝幹備用。 蔥薑切絲。

6.炒鍋放火上， 少放一點油， 下入臘肉， 炒至出油。

7.放入老乾爹醬炒勻。

8.放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味。

9.下入春筍片。

10.緊接著放入蒜苗翻炒。

11.約三四分鐘即可出鍋。

菜譜小貼士：

臘肉和辣醬皆是鹹的， 所以此菜不需另外放鹽。

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很鹹的話， 可以改成先蒸熟， 這樣更原汁原味一些。

2、冬筍片不要切得太厚。

3、因為臘肉比較鹹， 而冬筍在焯燙時放過鹽， 所以在炒的時候我沒有再放鹽， 當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

以上就是關於幹竹筍炒臘肉的做法的一個介紹， 這道菜可以說是湘菜中很經典的一個菜了， 很多湘菜館都會用這道菜當做是特色菜， 其實我們想要吃幹竹筍炒臘肉也可以自己去超市買一些食材， 然後根據上面的步驟自己來製作。