煎釀茄子怎麼做？

2017-07-02

煎釀茄子，很多人都是比較喜歡吃的吧，但是對於這些事物的一些製作問題，有些人會覺得比較麻煩，所以喜歡這一道煎釀茄子的朋友，不妨瞭解一下的方法，而且一定要注意掌握火候。

一、食材準備

原料：茄子400克，淨魚肉200克。

調料：幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麵、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

二、做法：

1、將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；

2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，

然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；

3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；

4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。

三、提示

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。

2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。

3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。

4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。