熬大骨頭湯多長時間才好?

大家都知道熬骨頭湯可不是一時半會就能做出來的， 雖然說骨頭裡富含多種營養成分， 尤其是鈣元素很豐富， 但是只有熬的時間足夠的長， 才能將其中的營養成分釋放出來， 這樣再去喝湯， 營養價值才會更高， 對此還是需要正確認識的， 那麼熬大骨頭湯多長時間才好?

關於骨頭湯熬制的說法眾說紛紜， 其實， 無論多高的溫度， 也不能將骨骼內的鈣質溶化， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。 再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪， 燉的時間越長， 燉出的脂肪也會越多， 湯也就越油膩， 人們就越不喜歡喝。 最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟， 這樣時間也不長， 湯中的營養成分也不容易損失， 骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。

因此， 熬骨頭湯的時間不宜過長。 在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等，

只有方法正確， 燉出的湯營養才能更豐富。 將龍骨剁成塊， 焯水， 之後用小火煮60—90分鐘即可， 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊， 或者藕塊， 如許更能增添清冷去火的功能。 在煮龍骨的同時， 假如能同時放進一些綠豆一路煮， 炎熱天喝會更爽口。

其實， 無論多高的溫度， 也不能將骨骼內的鈣質溶化， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質， 因此， 熬骨頭湯不宜時間過長。 營養專家推薦的方法是：燉湯之前， 先將洗淨的骨頭砸開， 然後放入冷水， 冷水一次性加足， 並慢慢加溫， 在水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時， 不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，

會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美。

通過上面的介紹， 大家對熬大骨頭湯多長時間才好也都心中有數了， 做骨頭湯還是不能急的， 一定要慢火燉出來才好喝， 當然了除了要注意時間的把握之外， 還需要注意一些小細節和技巧， 比方說放醋放料酒都是不可少的。