製作花生糖的方法你知道哪幾種？

花生糖是比較傳統的小吃， 是選用新鮮的花生加上蔗糖， 以及多種糖品進行製作， 隨著社會生活水準的發展， 花生糖被研發出多種口味， 更加豐富人們的選擇， 不僅味道可口， 而且其中富含營養價值也很高。

奶油花生糖

【特點】：奶油花生糖不但有花生製品酥鬆脆的共同特點， 而且在

香甜中有鹹味， 使口味更舒適鮮美。 早在40年代就受到中外消費者的讚譽， 現仍保持了該產品原有的特色。

【原料配方】：白糖2.35千克， 花生仁2.25千克， 奶油0.25千克， 食鹽150克， 植物油150克， 液體葡萄糖3.75千克

【做法】：

1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁， 等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。 待溫度到115℃時揭蓋， 再煮片刻， 至125℃時下黃油， 邊炒邊熬制， 至140℃左右時端鍋。

2.端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀， 邊下料邊炒動

， 下鍋後炒動20～30次， 即可倒上案板， 攤開、刮平， 冷卻後用滾刀成型。

3.操作要迅速，

【規格】：正方形， 顆粒要完整均勻， 底面光潔， 側面可見花生仁顆粒。 每千克180～200顆;

澳味花生糖

【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克

【做法】：

1.將花生米用文火炒熟去皮， 分成兩瓣。

2.將油倒入鍋裡， 待油熱時放上糖並不斷翻砂。

3.趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(最好在底上抹上油以防粘底)。 用鏟湯勺用力將其壓平壓緊(四角更應壓緊)， 5分鐘之後， 將盤扣過來， 把花生糖倒在一塊乾淨的面板上。

4.待糖開始變硬， 但尚溫熱時， 用刀切成薄片， 待其完全冷卻後即可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千克， 白砂糖33千克， 澱粉飴糖16千克， 大油2千克， 精

鹽3千克。

【做法】：

1.炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟， 再放入鹽水中(鹽3千克， 水10千克)浸泡2小時後， 撈出控幹， 再炒至淡黃色， 篩去砂子， 除去衣膜及雜質備用。

2.熬糖與拌料：熬糖與花生相同

3.成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上， 趁熱使其平攤， 用手拉， 使其攤成薄厚不均的薄片， 冷卻後， 斷成若干不定型的塊， 每塊重約50～100克。 要注意保持表面光亮， 容器應密閉防潮。