鯽魚的怎麼做好吃

一、鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條， 玉蘭片200克， 盒裝豆腐2盒， 鮮蘑菇200克。 調料：精製油50克， 薑5克， 蒜5克， 蔥5克， 泡紅椒3克， 味精15克， 雞精20克， 胡椒粉3克， 料酒20克。

製作方法：

1、玉蘭片切成菱形， 盒裝豆腐， 一分為七， 鮮蘑菇一分為二， 洗淨， 裝入砂鍋待用。

2、薑蒜切片， 蔥， 泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3、河鯽魚去鱗， 鰓和內臟， 入油鍋炸至金黃色取出。

4、炒鍋置上火， 下油加熱， 放薑蒜片， 蔥， 泡紅椒， 炒香。 摻白湯， 放河鯽魚， 味精， 雞精， 料酒， 胡椒粉， 燒沸， 去盡浮沫， 倒入鍋內， 上臺即可。

二、豆瓣鯽魚

特點：顏色紅亮， 肉質細嫩， 滋味鮮濃， 微帶甜酸。

原料：活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)， 蒜末30克， 蔥花50克， 薑末、醬油、糖、醋各10克， 紹酒25克， 濕澱粉15克， 細鹽2克， 郫縣豆瓣醬40克， 肉湯300克， 熟菜油500克(約耗150克)

製作過程

1、將魚洗淨， 在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)， 抹上紹酒、細鹽稍醃。

2、炒鍋上旺火， 下油燒至七成熱， 下魚稍炸撈起。 鍋內留油75克， 放鄲縣豆瓣醬末、薑、蒜炒至油呈紅色，

3、原鍋置旺火上， 用濕澱粉勾芡， 淋醋， 撒蔥花， 澆在魚身上即成。 注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。 烹製時鹵汁要濃厚， 使魚粘勻鹵汁而入味。

三、蛋奶鯽魚湯

原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、薑10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

製作過程

1、將鯽魚剖腹後， 清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油， 以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料， 用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶， 能使湯變得白皙濃稠， 口感更佳。

製作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。 如果想更方便更營養， 用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

四、蔥香鯽魚脯

原料：鯽魚1條(約400克)。

調料：黃酒、醬油各5克，

鹽0.5克， 糖7克， 胡椒粉0.1克， 味精1.5克。 茴香1只， 麻油、薑汁各1克， 蔥100克， 湯25克， 精油500克(實耗25克)。

操作程式

1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾， 批成上下兩片， 再斬成5釐米見方的塊， 放入鹽、薑汁、酒醃漬。 蔥切成長段。

2、油鍋燒熱， 放入魚塊炸至外香內嫩(需複炸)撈出。

3、鍋留底油， 放入蔥煸香， 加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開， 將魚塊浸入汁中， 滴上麻油， 即可出鍋裝盤。

特色點評：蔥香濃郁， 口味鮮美。 切塊浸汁的蔥烤鯽魚， 在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示：需複炸， 蔥要煸香。

五、烏豆煲鯽魚湯

材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

鯽魚和胃補虛， 除濕利水。

烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等， 能養血補虛， 滋養調

眉豆-含蛋白質， 能滋養解熱， 利水消腫。

花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K， 和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等， 能治營養不良， 脾虛胃弱， 養顏潤膚。

果皮-可調和藥性，

做法：

1、烏豆、眉豆、花生洗淨， 預先浸隔夜， 去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。 果皮浸軟去瓤， 備用。

3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料， 以慢火煲3小時即可。