扣肉的做法是什麼

大家都知道梅菜扣肉嗎， 這是一道很好吃的菜， 其實做扣肉有很多種類的， 不知道大家對做菜這件事情瞭解嗎， 很多家庭主婦每天都為每天吃什麼而發愁的， 其實菜的種類有很多的， 只是不會做而已， 那麼我們今天就交給大家關於扣肉的做法， 希望這些方法能給大家帶來幫助。

梅菜芋頭扣肉

1、帶皮五花肉一大塊， 燒開水， 放進去煮至用筷子能插入， 取出。 用叉子在肉皮表面上紮小眼， 紮得越密越好， 這樣炸出來的皮才會蓬鬆， 趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 煮肉的同時將大芋頭去皮， 切成兩半， 再切成約半釐米左右厚的半圓形塊。 芋頭上的粘液會使手發癢， 可以戴上手套。 真的癢了就醋抹一抹， 靠近火烤一下好可解癢。

2、油裡放多多的油， 燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散， 油面平靜）， 把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。 最好用鍋蓋蓋上， 以免油濺出燙傷了，

繼續將油燒熱， 分批將芋頭塊下鍋炸， 炸到芋頭的邊上出現焦黃可撈出。 芋頭一定要炸過， 上鍋蒸才會軟爛。

3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以， 一盆熱水放一小抓， 泡出色後瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會太膩）， 泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。

4、把炸好的肉切成件， 每件大約0.8釐米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭（圓的朝下）相間在碗裡排好。

5、梅菜洗淨， 切碎。 燒熱鍋頭， 白鍋（就是不放油）炒幹梅菜， 盛出。

6、取一小碗， 加南乳兩塊， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均， 按自己口味調好味， 鍋裡放油， 燒熱， 爆蒜茸， 下梅菜炒， 將碗裡的汁倒入， 燒開。 煮好後，

7、取一碟子扣在碗上， 倒轉過來， 將碗裡的汁倒出來， 燙些青菜圍邊， 取出碗。 汁下鍋再調一下味， 加點雞精， 麻油， 用水澱粉勾一點薄芡， 淋在扣肉上！

上面這些就是關於扣肉的做法了， 記得小的時候爸爸經常做扣肉吃， 小的時候不懂， 就會覺得特別的膩， 不肯吃肥的， 留給爸媽吃， 可是後來長大了也懂得了很多的到來， 其實扣肉要肥瘦一起才好吃的， 就更有味道了， 不知道大家對上面的這些做法學會了吧， 也回家做做看吧。