抹茶蛋糕卷的製作方法
對於現在的人來說蛋糕並不是在以前只是過生日的時候吃到， 現在的話就是在休閒或者早餐的時候都會想到吃的。 很多的熱愛沒得人們吃過抹茶蛋糕卷， 也覺得這個口味都很棒的。 但是當自己想做來吃的時候發現還是不懂， 下面一起瞭解下抹茶蛋糕卷的做法有哪些?下面就讓小編給大家做一個詳細介紹， 希望大家都能學會這道美食。
1用分蛋器把蛋白、蛋黃分開， 注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆， 打蛋盆要保證無水無油。 裝蛋白的盆要稍大些。 此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆， 蛋黃盆18CM。
3將1克鹽放入蛋黃盆。 鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。 再加入10克細砂糖。 用電動打蛋器攪打均勻。
4將50克沙拉油分三次加入， 每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻。
5將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，
6將80克低粉篩入蛋黃盆中。
7電動打蛋器不通電， 攪拌至基本無干麵粉狀態。
8電動打蛋器通電， 攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
9用勺子取16克蛋黃糊於小碗中。
10將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中。
11電動打蛋器不通電攪拌至基本無乾粉狀態， 通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。 這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊， 將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
12用電動打蛋器將蛋白打散， 加入5滴檸檬汁。
13攪打至所示呈魚眼泡狀時， 加入50克細砂糖三分之一。
14打至蛋白開始變濃稠， 體積膨大一倍， 呈所示細密泡沫時， 再加入三分之一的細砂糖(17克)。
15繼續攪打至蛋白比較濃稠， 表面起紋路， 打蛋器上的蛋白尖峰下垂時， 加入剩下的細砂糖(16克)。
16繼續攪打， 打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立， 表示已經到了濕性發泡的程度， 也就是九分發的程度。 做戚風蛋糕卷， 蛋白打到這個程度就可以了。
17此時蛋白雖有紋路， 但是手感較輕， 較軟。 盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀。
18取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
19用勺子翻拌及切拌， 直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合。 混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的月白色。
20取一小號裱花袋， 裝在廣口玻璃瓶裡， 高出瓶口的部分外翻在瓶外。 將原味蛋糕糊倒到裱花袋內。
21將裱花袋敞口端捥一個結， 用剪刀在裱花袋細端剪一個小口。
22烤盤內鋪好事先畫好運動專案圖案的紙張(列印或手畫， 清楚即可)， 再鋪好油紙(圖22)。
23手握裱花袋， 在油紙上畫出圖案。
24圖案畫好後， 將墊在油紙下面的帶有運動專案圖案的白紙抽出來。 剩下的麵糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點， 這樣不會造成浪費。 將烤盤放入180℃預熱好的烤箱， 烤一分鐘， 定型。
25烤運動專案圖案的同時， 抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。 取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。 用橡皮刮刀翻拌均勻。 注意要從底部往上翻拌， 就象炒菜一樣， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡。 也可以用切拌的方法。
26翻拌均勻後的麵糊倒入蛋白盆內， 用同樣的手法翻拌及切拌， 直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的綠色。
27將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動專案圖案上。
28用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平
29雙手持烤盤， 輕摔幾次， 震去大氣泡。 放入已經預熱好的烤箱中下層， 180度烤21分鐘。 輕拍蛋糕表皮， 有彈性， 不粘手即可。
30將烤盤從烤箱取出。 雙手拎著兩邊的油紙， 將蛋糕拎出烤盤， 放在涼網上， 小心剝開四周的油紙。
31在另一個涼網上鋪一張油紙， 將蛋糕倒扣在新油紙上， 並揭去原來的油紙。
32在第一個涼網鋪一張新油紙， 將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。 用擀麵杖卷著油紙， 把蛋糕卷起來。 擀麵杖向後卷， 蛋糕自然就會向前卷。 卷好後定型10分鐘。 打開油紙， 切去兩頭不規則部分就OK了。
看過上文的介紹後， 發現抹茶蛋糕卷的做法還是有些複雜的。 但是對於好的美食來說複雜也是有必要的。 這樣才能做出好的美食，
