豬肚的做法

清燉豬肚

主料

豬肚 300克

調料

薑 5克

大蔥 10克

1. 將豬肚用澱粉、粗鹽揉搓數次， 沖洗乾淨， 並放入沸水中煮約半小時， 撈出再用清水洗淨， 切成小片;

2. 紅頭蔥四條， 只取蔥白， 洗淨切段， 薑拍碎;

3. 燒熱油鍋， 將蔥， 薑爆香， 加豬肚同炒爆片刻， 下鹽少許， 調勻， 即取出放入燉盅內， 注入冷開水約一杯， 蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時， 端出調味即可供用。

青椒拌豬肚

主料

豬肚 150克

辣椒(青， 尖) 150克

調料

花椒 3克

花生油 10克

精鹽 2克

味精 2克

薑 5克

1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中， 撈出花椒不要， 其油留用;將豬肚洗淨煮熟。

2. 將豬肚切成絲。 青椒去蒂、籽， 洗淨， 切成絲。 姜去皮切成絲。

3. 炒鍋內放入水燒開， 下入豬肚和青椒絲焯一下， 撈出， 用冷開水過涼， 瀝幹水分， 裝盤， 加入精鹽、味精、花椒油、薑絲， 拌勻即成。

炒麻辣豬肚

主料

豬肚 200克

輔料

玉蘭片 50克

黃瓜 25克

調料

辣椒(紅， 尖， 幹) 5克

精鹽 5克

白砂糖 10克

豆瓣醬 60克

薑 5克

大蔥 5克

雞精 2克

花椒 2克

醋 10克

辣椒(紅， 尖， 幹) 50克

花生油 40克

1. 將豬肚洗淨， 煮七八成熟撈出， 切片;

2. 玉蘭片洗淨片成薄片;

3. 蔥薑切末;

4. 黃瓜洗淨切片;

5. 紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲;

6. 坐鍋點火， 待油七成熱地， 倒入薑末、蔥末、幹辣椒煸出香味， 加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，

再加雞精即可出鍋。

冬菇豬肚湯

主料

豬肚 500克

香菇 50克

飲用水 1200克

調料

薑 2克

精鹽 2克

沙拉油 15克

1.豬肚切去油脂、翻轉， 用鹽、沙拉油擦勻， 反復搓擦， 洗淨， 加水高火3分鐘， 取出用清水洗過， 用刀刮去滑潺， 洗淨。

2.冬菇浸軟，

去蒂洗淨。

3.把適量清水高火6分鐘至滾， 放入豬肚、冬菇、薑(切片)片， 中火40分鐘， 下鹽調味即可。

糯米脆皮豬肚

主料

豬肚 800克

輔料

糯米 150克

綠豆 100克

豬肉(肥瘦) 100克

雞蛋 100克

豌豆澱粉 50克

香菇 30克

調料

精鹽 5克

味精 4克

花生油 30克

1.將豬洗淨後， 用滾水浸10分鐘， 再刮去外衣。

糯米、綠豆洗淨， 浸20分鐘後撈起。 把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內， 加入精鹽、味精拌勻， 然後釀入豬肚內， 用針線將入餡入密封。 最後， 將釀好的豬肝煲2小時至九成熟。 撈起待其冷卻。

2. 用雞蛋、幹生粉、精鹽、味粉調成糊狀， 均勻塗在豬肚上， 再拍上澱粉， 把豬肚放在油鍋中炸至金黃， 取起切件上碟。