正宗麻辣小龍蝦做法有哪些

麻辣小龍蝦是有的地方的特色食物， 很多人喜歡吃麻辣小龍蝦， 因為辣味十足， 十分爽口。 正宗的麻辣小龍蝦做法其實都是相似的， 多種多樣。 做麻辣小龍蝦的時候， 蝦的清理是很重要的。

1.將每一隻小龍蝦用牙刷刷的乾乾淨淨的， 尤其是小龍蝦的腹部， 把小龍蝦的腸去除了， 起油鍋， 放適量的生薑和大蒜， 爆香後放入清理乾淨的小龍蝦， 放適量的清水， 沒過小龍蝦， 放麻辣醬， 等收幹一些汁水後， 放切好的香菜， 放適量的鹽， 適量的蔬之鮮， 翻炒一下， 就可以裝盤了。

2.把買來的小龍蝦， 放到水池中， 徹底沖洗乾淨， 放油， 5成熱， 放入幹辣椒和蒜片， 出香味以後， 放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段， 翻炒一下， 放入冰糖， 翻炒， 將豆瓣醬炒香， 放入小龍蝦， 拿鏟子翻動， 將小龍蝦炒勻。 大火拼加300毫升水， 水其實是適量的， 一般加到小龍蝦一半位置就好了， 撒入鹽和麻椒， 加水後3-4分鐘， 待湯汁收縮， 撒些蔥段， 就可以出鍋了。

3.小龍蝦用水沖洗， 放在盆中用鹽水浸泡2小時。 用刷子把小龍蝦的身體逐個刷乾淨， 將中間的尾片向上折斷， 輕輕抽出蝦線。 燒一鍋開水， 把處理好的蝦倒進鍋入， 水開後再煮2分鐘撈出。 鍋內倒入適量油， 把蔥段、蒜瓣和薑片爆香， 再倒入幹辣椒、花椒、八角炒出香味。 把小龍蝦倒入鍋中爆炒， 倒入料酒、生抽、米醋、白糖、鹽， 翻炒均勻後加入適量開水， 蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘， 開大火翻炒2分鐘， 把湯汁收濃就可以出鍋啦！