常見的12種有毒蔬菜
一.青番茄
據研究， 青番茄含有生物鹼甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體， 對鹼性非常穩定， 但能夠被酸水解。 所以， 未熟的青番茄吃了常感到不適，
特別提示：當青番茄變紅以後， 即成熟以後， 就不會再含龍葵堿了。 所以， 吃番茄， 就吃成熟的。
二.變青和發芽的土豆
土豆發芽， 會產生龍葵素(又稱茄堿)。 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢， 上腹部疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀， 症狀較輕者， 經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，
三.腐爛的薑
腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒，
因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。
四.鮮木耳和變質白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後， 會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收， 導致咽喉水腫。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
五.鮮金針菜
金針菜又名黃花菜。 鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。 這種物質進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。 成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩)， 即可引起中毒。 如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。
特別提示：為預防鮮黃花菜中毒， 每次不要多吃， 而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過， 再用清水浸泡兩小時以上， 撈出後用水洗淨再吃。
六.鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼， 有毒， 但遇熱後會溶解。
特別提示：食用前應用沸水焯透或過油，
七.鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。
八.未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。 炒熟的四季豆無毒。
九.久存南瓜
南瓜瓣含糖量較高， 經久貯， 瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。
特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。
十.腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
特別提示：腐爛蔬菜不要吃。
十一.未醃透的鹹菜
蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示：但鹹菜醃制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。
十二.藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。
十.腐爛蔬菜
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
特別提示：腐爛蔬菜不要吃。
十一.未醃透的鹹菜
蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高，放鹽不足10%，醃制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示：但鹹菜醃制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。
十二.藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
