涼粉涼麵的做法包括哪些？
在覺得天氣比較熱的時候總喜歡吃一些涼的東西， 尤其是涼皮成了這個夏天很多人經常會吃的一道美食， 涼皮吃起來會比較爽口， 而且營養價值是最高的， 最重要的是涼皮裡面加的黃瓜絲和蘿蔔絲的味道會更好。 在做涼粉涼皮的時候， 大家一定要掌握好技巧， 並且要選擇好配料。
“天氣越來越熱， 超想吃涼粉的。 但是如今都不敢在外面買這些加工好的食品了， 全部都是有問題的。 除了糧食、蔬菜、肉蛋等這些不能自產的東西外， 其它的還是自己在家DIY比較放心。
做涼粉其實很簡單， 關鍵在於澱粉。 無論選擇哪種， 純度是最重要的。 像紅薯和土豆澱粉， 要呈顆粒狀才是好的。 我以前用超市買的紅薯澱粉做涼粉， 結果就是一碗糊糊。 這次是在農村買回來的， 品質很好， 做的就非常成功啦。 ”
1顆粒狀的紅薯澱粉。
2將紅薯澱粉和清水混合， 比例約為1:4到1:5。
3攪拌均勻後， 過濾掉裡面的雜質。
4將澱粉液放到爐子上， 開小火煮並不停攪拌。
5完全形成透明的膠狀後立刻關火。
6放入容器內， 晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8切成條狀。
9放在盤中。 上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
小竅門
1、土豆澱粉和豆類澱粉都可以製作涼粉。
2、切好的涼粉如果太黏， 可以放入冷水中過一下立刻撈出， 瀝幹水分。 這樣比較容易拌開。
