抄手的包法

抄手就是咱們常說的餛飩， 北方人說的餛飩， 四川人叫做抄手。 四川有道名小吃---四川龍抄手， 今天就來和你說說四川龍抄手的包法。 首先說肉餡， 一般是用豬肉餡， 一定要半肥半瘦， 如果全是瘦肉餡， 做好後的抄手會有些發柴。 在攪好的豬肉餡裡加入少許雞精和鮮薑末。

再切一段大蔥的蔥白部分， 將其加工成小段， 倒入肉餡中， 再加入花椒粉、胡椒麵和兩勺麻油。 攪拌均勻後， 加入適量的鹽， 這樣炒手的肉餡就準備好了。 接下來準備抄手皮， 抄手皮有些像餃子皮， 但不是圓形的， 一般是梯形或者是正方形的， 這樣為的是能包出理想的形狀。

將肉餡放在抄手皮上， 沿著一邊將抄手皮卷兩圈， 使得肉餡完全被裹在抄手皮裡， 然後， 用手將抄手皮兩端用力壓， 使其黏在一起， 這樣肉餡就徹底的被包在面皮裡了， 接下來將被壓扁的兩端對折， 捏在一起， 這樣就包好了一個抄手，

否則， 抄手皮不夠完全包住肉餡， 抄手一下鍋煮， 肉餡就會漏出來。 那麼抄手就變成煮面皮了。 做好一鍋水， 等水沸騰了就可以煮抄手了， 煮的過程中點一次水就可以了， 為了使抄手不粘連， 可以在鍋中滴上幾滴食用油。 現在就可以調湯汁了， 將醬油和醋1比1的倒在一起。

再加入花椒粉和辣椒油， 還要加入適量的糖和鹽。 這時， 將煮好的抄手撈出來放在調製好的配料中(這裡一定要注意的是， 儘量控幹抄手上帶的水)， 再在上面澆上美味的紅油， 撒上一些蔥花， 還可以加一些芝麻， 這樣， 一碗口味純正的四川龍抄手就大功告成了， 開吃吧。