​自製豆沙月餅的做法

月餅雖然有很多的種類， 但是幾種傳統的月餅一直深受大家的歡迎， 比如豆沙月餅。 豆沙月餅的做法比較簡單， 也正因如此， 很多人會自己在家製作， 自製豆沙月餅的做法是怎樣的呢？首先要備好用料， 選擇低筋麵粉就可以了， 豆沙餡可以直接買， 也可以自己製作。 在製作過程中， 需要讓麵粉醒一小時， 這一點需要特別注意。

做法一

1、材料【主料】低筋麵粉150g， 轉化糖漿100g

【輔料】梘水3g， 食用油30g， 豆沙適量做法1、將餅皮的原料和豆沙餡準備好。

2、豆沙餡分成25g一個的小球。

3、梘水、轉化糖漿、食用油倒入大碗中混合均勻。

4、篩入低筋麵粉， 混合成麵團， 包上保鮮膜醒1小時。

5、醒好的麵團分成20g一個的小球。

6、將小球放在保鮮膜上， 按成厚薄均勻的圓片， 放上豆沙餡。

7、輕輕地收口， 然後放在掌心揉圓。

8、外皮裹上少許低粉， 防止粘在模具上。

9、將小球放入模具中， 然後倒扣在鋪了油紙的烤盤內，

10、烤箱預熱200℃， 中層， 20分鐘。 烤5分鐘後， 拿出來刷上一層全蛋液， 再繼續烤15分鐘， 取出來晾涼即可。 如果放一天待其回油後， 顏色會更漂亮。 小訣竅1、麵團的延展性非常好， 包餡的時候慢慢推即可， 不用太大力。

做法二

經典豆沙月餅的材料：

豆沙、鹽、糖、蘇打、食用油、麵粉、雞蛋、焦糖。

豆沙月餅的製作步驟：

1， 先將適量水、鹽、糖、少量蘇打粉攪拌均勻備用。

2， 食用油內加入適量白糖後， 用打蛋器攪拌均勻， 再加入第一步中做好的料， 繼續攪拌。 再加入適量的焦糖做為調節顏色和增加口感的作用。 攪拌成粘稠狀即可。

3， 將適量的麵粉與第二步中的備料攪拌均勻， 做成瓶皮的胚胎。

4， 撒一把幹麵粉在桌上， 將第三步中做好的面皮揉成長條、切成合適的小塊備用。

5， 將豆沙分成大小合適的小塊， 喜歡吃餡的可以多切些分量， 不喜歡吃的可以少切一些。 一般情況下月餅餡與餅皮的比例是10：3。

6， 將切好的豆沙餡包入餅皮中， 注意包之前手上要先沾上一些幹面料， 並且在封口時雙手反方向旋轉， 保證使外皮均勻的包住豆沙餡， 不至於有餡料漏出。

7， 往月餅模內撒入薄薄的一層麵粉， 將包好的月餅胚胎壓入模子中， 製成適量成形的月餅。

8， 將雞蛋分離成蛋清和蛋黃。 注意要需要留下蛋黃均勻打散， 然後用軟毛刷把蛋黃刷在月餅外皮之上。

9， 打開烤箱， 放入刷好蛋液的月餅， 溫度調整至375度左右， 並烤20分鐘時， 取出再刷一層蛋黃液， 然後繼續烤5-10分鐘即可。