臘腸煲仔飯，這三種做法最流行

這地方的風土民情不一樣， 美食習慣也完全不同， 就拿臘腸煲仔飯來說， 這道美食已經流傳到世界各地， 但只要仔細品味就會發現個地方的煲仔飯差異較大， 根本原因是製作步驟的區別。

做法一

1、提前將大米略洗， 用水泡上；

2、菜心去根部的硬皮， 香蔥切末， 香腸斜刀切片， 香菇欹花刀；

3、砂鍋底部用薑片蘸油擦一下， 並把薑片墊在砂鍋底部、燜燒前在砂鍋中倒一部分油， 能防止糊底；

4、將洗好的米倒入砂鍋， 放好蒸飯的水；

5、將切好的臘腸碼放在砂鍋邊上；

6、放在紅外線爐具上高火加熱；

7、蓋好蓋放在火上燜飯；

8、玻璃鍋內放入涼水加上少許的油、鹽；

9、水開後放入菜心和香菇、焯燙後立即過涼水， 能保證顏色鮮綠、口感脆嫩；

10、砂鍋開鍋後， 關小火；

11、蓋上鍋蓋大約20分鐘就可以了；

12、用小蔥、薑片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖， 煮開調成豉油汁。

13、20分鐘後開鍋蓋， 香腸的味道已經沁入米飯裡了；

14、將焯煮好的出菜碼放在一邊， 加上豉油汁拌勻即可食用。

做法二

1.鍋底抹油

2.大米淘洗乾淨， 倒入砂鍋中， 下1.5釐米左右水泡一小時

3.臘腸放入水中泡十五分鐘， 斜刀切開

4.中大火燒開後改小火煲至米飯收幹水，

5.下臘腸， 雞蛋， 蓋上

6.煮一會兒， 用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入

7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟（這個過程比較難掌握， 主要靠經驗， 因為不同的火侯， 大米和水量所需的時間都不同， 只要聽到鍋裡傳出“滋滋”聲飯就差不多了， 關火後不要立即打開蓋， 讓米飯繼續炆一下。

8.用另一口鍋煮開水， 加入油和鹽

9.加入洗淨的白菜

10.煮三分鐘

11.把白菜放上飯面碼好， 灑上蔥花， 澆上醬汁， 香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。

第三：小貼士：

1第一次煮沒經驗， 油倒早了， 為了不誤導大家故把過程改了一下， 所以圖中倒油時的圖片沒有雞蛋和臘腸。

2如果想吃溏心的蛋在關火前二十秒加入就可以了。

3不同的大米所需的水量不同， 需按具體情況加水。