花生能用來做豆腐嗎

豆腐就是用大豆製作而成的一道食物， 其中的含有黃豆中所含有的各種營養物質， 那麼如果用花生可以做豆腐嗎？其實豆腐如果用花生來做的話， 口感外形等方面都不會很好， 所以， 一般不建議用花生來做豆腐。 今天就為大家具體介紹一下自製豆腐的做法， 如果有這個機會的話， 大家可以按照這些步驟去進行。

豆腐的製作程式

(一)將大豆淘洗乾淨後， 放人缸中或桶內， 用冷水浸。 夏天浸八小時， 冬季浸十小時許， 浸至豆粒發漲為止。 豆粒浸得好不好， 與豆腐質關係很大。 如浸得時間過短， 豆粒未軟， 就不易磨碎；如浸水的時間太長， 則豆腐的產量就會減少。

(二)將浸好的大豆， 濾去水分， 倒入磨上的盛豆器裡， 用人工轉磨， 或用馬達轉動， 磨豆成漿。 凡是大量出品， 都要用電力磨豆， 一尺八寸大的石磨， 每小時約磨大豆三鬥。

(三)浸豆磨成濃漿後， 加清水兩倍沖淡，

置大鐵鍋中煮沸， 轉入濾清器中， 將豆渣濾出， 再入鍋中煮沸， 即加入鹽鹵或燒石膏粉等凝固劑， 成為薄嫩的豆腐液。

凝固劑又名凝聚劑， 俗名點化劑， 是能使豆腐液凝聚做成豆腐的東西。 凝固劑主要有鹽鹵和燒石膏粉二種。 鹽鹵的主要成分是氯化鈉、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等。 石膏就是硫酸鈣， 是一種天然的礦產。 除了鹽鹵和石膏外， 其他如氯化鋇、硫酸鎂等化學品， 也可以做豆腐的凝固劑。

將凝固劑加入豆腐液之前， 先將凝固劑溶解於四倍的清水中， 緩緩滴入豆漿內， 一面滴入， 一面要用長竹筷攪動豆漿， 隨時注意豆漿的凝固情況， 如加入過少， 或加入過快， 就會使凝聚的作用不完全， 生出的製品呈白色米粥狀，

豆腐的產量便會減少。 反之， 如果凝固劑加入過多， 則凝成的豆腐太硬， 品質也粗澀。 鹽鹵的用量， 通常是豆漿容量的百分之二。

(四)將凝固後的豆漿液， 倒入木桶中或襯著白布的方盤裡， 或竹籃的布袋裡， 讓豆液中的水分由細布孔中濾出。 然後在木框上加蓋木板， 稍用壓力， 待涼後即成固體的豆腐了。 這種方法， 需經十餘次的試驗調製， 才能漸漸技術熟練， 凝固劑的配合做到濃淡適宜， 方能成功。 而水質的好壞， 尤有關係， 香港九龍、新界、沙田的“山水豆腐”， 就是用山泉浸煮的， 所以特別潔白鮮嫩。

因為一般煮豆腐的時候， 很多人都是在外面購買， 而且是基本情況下都是如此， 但事實上卻很少人去瞭解過, 其實豆腐的製作工藝， 也並沒有你想像中的那麼複雜或奇妙，

如果能夠掌握這些步驟的話， 同樣自己也能夠完成豆腐。