柴火魚的做法與配方?

大家都知道柴火做出來的東西是很香的， 家在農村的朋友可能都知道， 柴火不管做什麼從口味、色澤上等都是其他不能比的， 不僅味道鮮美， 而且還很下飯， 特別是柴火魚， 用柴火做出來的魚不僅魚肉營養成分不會丟失， 而且色香味俱全， 口感也是非常滑嫩的， 下面介紹柴火魚的做法。

選料：

野生魚1條約1000克(鯉魚、草魚、胖頭魚、島子魚、鯰魚、老頭魚、嘎魚均可)。

調料原料：

特製魚湯2000克， 灶台魚麻辣料50克， 羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等。

魚湯配方(批量)：

1、大骨頭湯40公斤， 鮮把蒿(是東北的一種特產原料， 也可用薄荷代替)250克， 五花肉1500克， 蔥段500克， 薑片250克， 大蒜250克， 香料包1包(香料包38元1包， 3包起免郵費， 諮詢微信15971474111， QQ449824916)， 醬油500克， 鹽250克， 加飯酒300克， 美極150克， 醋250克， 白糖250克， 雞精100克， 胡椒粉50克， 朝天椒100克， 東北豆醬500克。

2、鍋加底油， 放入切好的五花肉片，

白油20斤， 牛油100斤， 菜籽油20斤， 雞油30斤， 幹辣椒60克， 麻椒半斤， 白菇半斤， 香料粉300克， 薑3斤， 元蔥1斤， 蒜2斤， 豆瓣醬2斤， 豆豉3袋。

製作流程：

(1)將魚去鱗、去腮、去內臟(留肝、肚、魚子)， 切成連刀段。

(2)先將特製魚湯放入鍋中， 再放入加工好的魚， 將鍋下的劈柴點燃。

(3)一種是直燉， 是將加工好的魚直接下鍋;另一種是煎燉， 是將加工好的魚用鍋煎成黃色再燉。

(4)燉魚時可放魚鍋伴侶一起燉;燉河魚， 一定要放把蒿， 可以去除腥味， 放入適量麻辣料， 即成麻辣風味灶台魚。

以5公斤水計算紅油香湯;雞排2只， 雞皮1斤， 薑片20克， 精鹽40克， 紅辣椒15克， 胡椒粉10克， 香料粉30克， 紅油豆瓣醬250克， 特鮮1號1包， 花椒20克。

紅油香湯製作過程：

取5公斤水， 放入雞排、雞皮、薑片、精鹽， 香料粉30克， 用紗布包好， 放入鍋內煮1小時;把紅朝天椒、豆瓣醬、花椒用油炒一下， 倒入鍋中， 放入胡椒粉、特鮮1號， 煮沸1小時後用小火即成紅油香湯。

燙類所需配料：紅辣椒油、芝麻醬、蒜仁、雞精、味精、麻料、特鮮1號、精鹽。

燙類所需主料：素類：豆腐皮切絲、海帶絲、寬粉、大青菜、菠菜、紅豆腐。 葷類：肉絲少許、牛肚切絲、配以豆腐絲、海帶絲、寬粉、油麥菜、紅豆腐。

湯料水：20斤水、2只雞排、1斤雞油、、薑片、花椒、煮成高湯。

麻辣油製作：紅辣椒1斤(顆粒狀)， 花椒1兩， 川椒3兩、香料粉2兩、芝麻1兩。 用八成熟的油倒入攪拌即成麻辣油。

製作過程：將所需燙的主料放入漏勺中， 放入湯料水中上下翻動幾下， 取出倒入碗中， 放入麻辣油半匙， 雞精、芝麻醬、味精、麻料、蒜仁， 淋上少許紅油香湯即可食用。