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雞胸脯肉的做法有哪些?

雞胸脯肉的製作方法並不是單一的, 只要我們瞭解到基本的做法以及技巧之後, 都可以根據自己的口味動手製作完成, 現在生活當中金絲銀芽或者是紅燒猴頭菇, 以及辣椒炒雞丁的都是雞脯肉的常見吃法。

一、雞絲銀芽

主要材料:雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個

調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙

1、將雞肉切成細絲, 放入沸水中氽熟, 撈出;青、紅辣椒洗淨切絲備用;

2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下, 迅速撈出, 瀝幹水;

3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內, 加精鹽、味精、白糖拌勻, 淋上香油即可。

二、紅燒猴頭菇

主料:猴頭菇250克,雞胸脯肉200克

輔料:冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白術20克

調料:薑5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉5克,植物油20克

1.黃芪和白術先煎取汁200毫升;猴頭菇去掉針刺和老根, 切成片;冬筍切片。

2.雞肉切成塊;姜切成片;蔥切成段;白菜去掉老幫用菜心, 用開水燙一下, 盛盤。

3.鍋內放油燒至七成熱, 先炒雞肉和猴頭菇, 變色後加料酒、薑片、蔥段和醬油炒, 加藥汁和高湯, 用小火燜至肉爛, 揀去薑、蔥, 以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁, 裝盤即可。

三、辣椒炒雞丁

主料:雞胸脯肉200克

輔料:辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克

調料:鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大蔥5克,薑5克,花生油40克,花椒2克

1. 將雞脯肉切成丁;

2. 辣椒亦切成丁;

3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻;

4. 炒勺置中火上, 加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散, 取出瀝油;

5. 炒勺內留底油25克, 燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒;

6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒, 再用濕澱粉勾芡, 淋花椒油, 翻炒均勻, 裝盤即成。