牛肚怎么鹵

很多人喜歡吃動物的內臟， 例如心、肝、肺、肚等器官， 這些內臟因為需要消化食物， 有些人覺得比較臟， 但是很多人還是比較喜歡它們的味道。 牛肚的吃法有很多， 例如人們在燒烤店吃的涮牛肚、爆炒肚絲等到。 下面給大家說下牛肚怎么鹵好吃又軟爛， 想要吃的可以來學習一下。

一， 鹵水鵝腸牛肚

材料：主料：鵝腸， 牛肚， 鹵水：八角， 姜， 香茅， 花椒， 肉桂， 陳皮， 生姜， 丁香， 蒜， 辣椒， 胡椒， 黑醬油， 料酒， 鹽， 糖， 精鹽， 水。

做法：

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水， 入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

3、滾熱鹵水， 放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

4、把鵝腸先撈出置冷， 繼續用小火再燜牛肚個半小時， 撈出置冷然后放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。

二， 紅油牛肚絲

材料：牛肚250克， 新鮮紅椒1個， 炒熟花生15克， 炒熟芝麻10克， 香菜2根， 調味料：鹽2/3小匙， 生抽1小匙， 陳醋1/2小匙， 砂糖1/2小匙， 雞精1/4小匙， 芝麻油1/2小匙， 辣椒紅油3大匙， 辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克， 桂皮1根， 八角2顆， 花椒10顆， 大蒜6瓣(切片)， 生姜6片(切片)， 植物油半杯。

做法：

1、冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘。

2、將牛肚斜切成條狀。

3、鍋內燒開水，

4、馬上放入冰水中浸泡10分鐘， 撈起完全瀝干水份。

5、碗內放入所有調味料及紅椒絲， 香菜絲， 芝麻， 花生碎。

6、放入牛肚拌均勻即可上菜。

三， 泡椒牛肚

材料：熟牛肚半斤， 紅辣椒30根， 野山椒20根， 水芹菜1棵， 生抽1勺， 精鹽2克， 雞精2克，

做法：

1、將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小塊、芹菜切成段備用。

2、牛肚絲放進水鍋， 加蔥絲、料酒、八角， 煮開。

3、鍋內放油燒熱， 下入辣椒絲、肚絲爆炒， 加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。

4、加雞精、芹菜炒勻， 再用濕淀粉勾芡， 淋香油后就完成了。

四， 青紅椒炒牛肚

材料：青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油， 味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量。

做法：

1、將牛肚切絲， 青紅椒切絲， 香菜去葉洗凈切段。

2、牛肚用開水焯過備用。

3、炒鍋注蔥姜油燒熱， 下入青紅椒絲、香菜段略炒， 烹料酒， 加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。