高壓鍋紅燒肉如何做？
紅燒肉是很多地方的特色菜， 做法簡單， 醬汁入味， 很多人做紅燒肉都是用炒鍋， 其實高壓鍋做紅燒肉， 肉質更加軟糯， 容易入味。 用高壓鍋做紅燒肉是比較簡單的， 注意燉煮時間和火候即可。
1.五花肉切成小塊， 土豆切小塊， 蔥切段。 高壓鍋燒熱,放白糖2湯匙,我做紅燒肉從來不放油,燉出來自然就會有油， 當糖化成糖漿， 漸漸溶化炒成淺褐色時， 倒入肉塊， 使每塊肉都沾上糖色,把肉炒變色。 加入料酒,老抽幹辣椒3-5只， 八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水,少放鹽,因為老抽本身就很鹹,先大火煮開,待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了,關火後不要打開鍋,等高壓鍋不哧氣的時候再打開,這個過程鍋裡其實一直在沸騰。
2.五花肉切方塊。 準備好各種香料。 肉放開水中洋淖一下。 炒鍋放油加入幾粒冰糖， 熬至起泡時， 入五花肉翻炒上色。 加入老抽、生抽、鹽、腐乳汁、各種香料等， 翻炒後加入開水。 從炒鍋倒入高壓鍋， 壓15至20分鐘。 再倒入炒鍋再加幾粒冰糖並大火收汁。 加入鵪鶉蛋。 待湯汁粘稠後， 即可出鍋裝盤。
3.空鍋炒白糖， 白糖稍微液化變色即可下肉（切記切記， 否則下一步就糊啦）白糖液化到這個程度就行， 下入洗淨切好的豬五花翻炒至肉塊出油收縮， 下入薑片、草果、八角、幹辣椒段、鹽繼續翻炒至有香味。 加入適量清水， 水不要加太多， 高壓鍋不廢水， 蓋上鍋蓋， 上汽後再壓5分鐘（肉多需要適當延長時間）， 高壓鍋落氣後再加熱收汁即可。
