土豆澱粉怎樣做粉皮

粉皮是特別受人歡迎的食品， 米粉， 魚粉， 土豆粉這些粉皮營養又健康， 而且有各種各樣的口味， 微辣麻辣， 三鮮清湯， 番茄等， 想吃什麼口味就有什麼口味， 因此大家都非常喜歡吃粉皮， 今天我們要說的是土豆澱粉做成的粉皮， 下面快來和小編一起看看土豆澱粉怎樣做粉皮吧。

配方：土豆澱粉80斤， 木薯澱粉20斤， 筋力源0.6-0.8斤， 50-60℃溫水40-50斤， 鹽0.3-0.5斤。

工藝：

1.將土豆澱粉80斤， 木薯澱粉20斤， 筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻， 再加入50-60℃溫水40-50斤， 鹽0.3-0.5斤打攪成糊。 保溫靜止發酵20-30分鐘。

2.鍋內加水燒開， 在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態， 水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(鏇子)擦少許沙拉油， 放入開水鍋內燙熱。 取出熱鏇子加入澱粉糊， 然後坐在鍋內的水面上， 正轉、反轉幾圈， 使鏇子內漿水攤鋪均勻。

4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時， 鏇子傾斜。 使鍋中的水注入鏇子內， 這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明， 將水倒出， 等1分鐘後粉皮就熟透了。

5. 將粉皮鏇子取出投入冷盆中， 冰涼以後揭出， 鋪平迭好， 陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(幹粉皮)、包裝、銷售。 。

注意事項：做粉皮的關鍵是水注入鏇子內的時間， 太早， 粉皮還沒有成型， 太晚粉皮就會開裂。 最好等鏇子內的粉漿逐漸變白， 沒有水時， 就可以注入熱水。