啤酒燉魚好吃嗎
魚肉是我們飲食里面經常會吃到的食材， 魚肉中含有的營養物質對于身體的營養補充也是有很好的效果， 并且魚肉購買也是非常方便的。 在制作燉魚的時候放入一些啤酒的話， 其實是可以起到去腥的效果， 這樣吃起來的魚肉會更加的鮮甜， 并且還會有增鮮的口感。
1、燉魚放啤酒可以去腥增鮮
用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。 啤酒即便經過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。 啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。 為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。 成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。
2、啤酒燉魚的烹飪方法
主料:鯉魚1條、西紅柿2個
配料:尖椒1個、紅椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
調料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
做法:西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮,蔥切小段,香菜切碎;鯉魚清除內臟,沖洗干凈,不需去鱗;用廚房紙將魚身表面的水分吸干;將魚斬成大塊待用;用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底,且熱鍋涼油下魚,可以避免魚皮粘鍋);將鍋燒熱,倒入少許橄欖油,倒入魚塊,以小火慢慢煎,煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲,盛出待用。
注意事項:正宗的啤酒魚不需去鱗,有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗,如果不習慣,也可以去掉;魚下鍋之前,一定要擦干水分,否則熱油飛濺而出,容易燙傷,且魚皮易破;.生抽和辣椒醬中都含有鹽分,不需另外加鹽。
3、家常燉魚好吃的方法
把魚洗凈,吊起來控干。 魚不要切得太小否則燒的過程中容易散開,提前3個小時將魚腌制好(加醬油+料酒+姜片+鹽)魚塊用料酒,鹽、醬油和黑胡椒腌制,加入生姜片。 燒沸水,用水汌燙,魚肉顏色變白以后就可以撈出了。 起油鍋,油燒熱以后倒入番茄醬,加糖和鹽調味,燒到有一點濃稠以后把魚塊倒入。 先加黃酒,再加醋,用化學只是來說就是醇與醋酸反應生成酯,會有很好聞的香味,所以做出來的魚會特別香。 燉的時候加點牛奶除了減少魚的腥味外還可讓湯的味道更鮮美。 略微翻炒一下加大蒜碎,雞精就可以出鍋食用了。
啤酒在烹飪中的妙用
1、嫩滑牛肉
炒牛肉前,先用啤酒將面粉調稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。 啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。 餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~
2、面包增香
將烤制面包的面團中揉入適量的啤酒,面包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。
3、去除雞膻味
白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。 在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的膻味。
4、香米飯
做米飯的時候,以一人飯量加20毫升啤酒為準,這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。
5、去油膩感
煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。
6、提高湯的鮮味
啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。
