豆角中毒有哪些表現？

芸豆做不好的話會中毒， 芸豆中毒的原因是因沒做熟造成的， 煮不熟的芸豆吃了會中毒， 那麼平時在做芸豆的時候一定要做熟了， 否則中毒引起不良的後果， 每次吃芸豆的時候不要吃的太多， 適可而止， 吃太多對人體也不好， 芸豆中毒的表現有出現噁心的現象， 還可能出現嘔吐以及腹痛， 腹瀉等等不良反應， 有的人中毒還出現頭暈， 肢體麻水， 手腳涼， 還可有胸悶， 冷汗等現象， 最好及時去醫院檢查治療， 那麼豆角中毒有哪些表現呢， 下面我們來看看。

一.【毒性概述】

進食芸豆引起中毒的毒素物質仍不十分明確， 因而中毒機理尚不清楚。 以前籠統地將芸豆中的有毒物質稱為豆素。 後來有人認為， 中毒與皂甙的溶血作用有關。 近年來認為有毒成分可能是紅細胞凝集素的凝血作用。 也有人認為皂甙和紅細胞凝集素在芸豆中毒中共同發揮作用，

並且認為兩者在鮮芸豆中存在的部位有所不同， 前者存於豆莢表皮， 後者存於豆中。

芸豆中的有毒物質易溶于水中且不耐高溫， 熟透無毒。 因芸豆的品種和成熟程度不同， 有的以豆莢為主， 有的以豆為主， 無論是皂甙還是紅細胞凝集素， 這兩種物質均可使人中毒。

皂甙是一類極為複雜的化合物， 廣泛存在於植物中， 其水溶液經振搖後， 具有持久性泡沫， 所以稱為皂甙。 皂甙對消化道有強烈刺激性， 可引起出血性炎症， 並對紅細胞有溶解作用， 加熱100℃， 經30分鐘以上， 可破壞毒性；豆粒中含血細胞凝集素， 具有血細胞凝集作用。 菜豆放置過久， 尚可產生大量亞硝酸鹽， 引起變性血紅蛋白症。 芸豆小鼠灌胃急性半數致死量約19克／公斤。

二.【中毒原因】

芸豆是人們四季普遍食用的蔬菜， 其中毒一年四季都有發生， 但在下霜前後多發。 大量的事實表明， 芸豆的中毒主要與烹調制做方法不當有關。 如吃芸豆包子、餃子、餡餅、急火炒芸豆及各種涼拌芸豆等， 都容易引起中毒， 而吃熟透的燜芸豆從未發生過中毒。

這是因為生芸豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞， 加熱不充分而毒素未被破壞， 食入後就可引起中毒。 所有引起中毒的芸豆均有一個共同的特點， 就是“菜豆顏色尚未全變， 嚼之生硬豆腥味濃”。

三.【診斷要點】

（一）有進食未炒熟菜豆的歷史。

（二）臨床表現：

1．潛伏期短、發病快， 可在進食後數分鐘發病， 多數為2～4小時。 病程短， 多在1～3天內恢復。 少數重症可發生溶血性貧血。

2．消化系統；主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀（多為水樣便， 重者可嘔血）。

3．神經系統：頭暈、頭痛， 四肢麻水、手腳發涼， 可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛， 體溫多正常或伴有低熱。

四.【治療要點】

通常吐瀉之後很快自愈， 吐瀉嚴重者可靜脈滴注糖鹽水和維生素C， 以糾正水鹽紊亂， 並促使毒物的排泄。 治療原則是：

（一）排除毒物：催吐， 洗胃， 輸液， 利尿。

（二）對症處理：

1．胃腸炎可應用顛茄類藥物， 嘔血者應用止血劑。

2．溶血時應用碳酸氫鈉鹼化尿液， 早期應用腎上腺皮質激素，

必要時輸血 。 有凝血現象時， 可給予低分子右旋糖酐、肝素等。

五.【預防措施】

避免芸豆中毒要點是要炒透煮爛， 以便破壞其中的毒素， 還要注意一次不要食用太多。 無論採取何種製作方法， 最好先將其用冷水浸泡或開水焯後再烹飪， 以保證其加熱充分， 使之熟透。 芸豆最好燉食， 炒食時應使炒芸豆顏色全變， 裡外熟透， 吃著沒豆腥味。