鹵汁怎麼保存

鹵汁是什麼呢?事實上， 錄製就是我們平常所說的老湯， 一般是指使用多年的鹵煮禽或者肉的湯汁， 很多人都喜歡喝老湯， 而且， 老湯存放的時間越久， 香味就越濃厚， 味道也會越來越新鮮， 如果你碰到哪裡的滷味特別好吃的話， 那就應該是用保存比較久的老湯鹵出來的食品。

鹵汁一般分為兩類， 即白鹵和紅鹵， 紅鹵的老湯裡面加入了醬油或者糖色， 鹵制出來的食物色澤呈棕紅色。 白鹵中不添加任何有色調味品， 一般適用於蔬菜以及雞鴨等白肉的鹵制。 那麼， 鹵汁怎麼保存比較好呢?

鹵水在保管時應注意以下幾點：

1.用鹵水時必須燒開， 把上面多餘的浮油打去， 再把泡沫打乾淨， 用紗布過濾沉澱， 保持鹵水乾淨。

2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件， 才能保證鹵水及鹵製品的品質。

3.春節溫度逐漸上升， 因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，

4.夏天氣候炎熱， 是鹵水極易變質的多發期， 發泡， 變酸現象頻繁出現， 因此， 每天必須將鹵水燒開兩次。

5.雖然秋季溫度逐漸下降， 但是暑熱未完， 俗話說的好七黴， 八爛， 九生蛆， 因此， 鹵水還是應該燒開最少2至3次， 放在固定的地方不動

6.冬季溫度逐步下降， 鹵水應該每天燒開一次， 放在固定的地方不動。

7.冰箱保管法。 把鹵水燒開， 用紗布濾去雜質， 然後再燒開， 靜止冷卻， 用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。

有了以上鹵汁的保存方法， 以後大家再也不用為怎麼保存鹵汁發愁了。 家裡每次用不完的鹵汁就可以使用以上所說的的方法進行保存， 想吃鹵製品的時候， 把保存好的鹵汁拿出來使用，