淮山怎麼去皮

淮山也許很多人都沒有聽說過的， 但其實淮山就是山藥的， 只是兩種不同的說法， 不過食材都是完全一樣的， 有許多的人們都不知道淮山在吃的時候是否需要去皮的， 這其實是非常關鍵的一個步驟， 淮山是必須要去皮的， 因為淮山皮當中是會有一些成分的， 這些成分是會造成皮膚過敏的情況發生。

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物堿， 少數人接觸會引起山藥過敏而發癢， 處理山藥時應避免直接接觸。

該品養陰助濕， 濕盛中滿、積滯、有實邪者不宜。 且其有收斂作用， 所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。 不可以生吃， 孕婦慎吃， 因為生的山藥裡有一定的毒素。

正品

毛山藥呈圓柱形， 彎曲而稍扁， 表面黃白色或棕黃色， 有明顯的縱溝， 皺紋或平坦;兩端不平齊， 質堅實而脆， 易斷， 斷面白色， 顆粒狀， 粉性強。 氣無、味淡微酸， 嚼之發粘。 光山藥呈圓柱形， 條勻挺直， 表面潔白， 光滑， 兩端平齊。

偽品

(1)參薯：塊莖變異較大， 有圓柱形， 圓錐形， 球形， 表面淺棕黃色至棕黃色， 有縱皺紋， 常有未去盡的外皮。 質堅實， 斷面淡黃白色， 粗糙， 有裂隙。 微土腥氣。

(2)木薯：常用斜切片， 外皮多除去， 切斷面乳白色， 粉性， 近邊緣外可見形成層環紋，

(3)番薯：呈類圓形斜切片。 切面白色或淡黃白色， 粉性， 可見淡黃棕色的筋脈點或線紋。 近皮部可見一圈淡黃棕色的環紋。 質柔軟， 具彈性， 手彎成弧狀而不折斷。 具甘薯的清香氣，

(4)山薯：呈類圓形， 橢圓形塊片。 外表殘存淺黃色斑塊， 具凹凸紋及縱條紋， 切面白色。

(5) 腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規則團塊。 表面殘留未去淨的棕黃色栓皮， 凹凸不平。 質堅體重， 斷麵粉質， 白色。 味淡而微澀。