​花鰱魚頭燉豆腐的做法是什麼？

魚頭燉豆腐是道很不錯的菜， 魚頭的營養價值高， 特別是懷孕的女性可以多吃魚頭， 對寶寶的發育是很好的， 魚頭和豆腐搭配口感也很絲滑， 這才是真正的美味。

一、鰱魚頭豆腐

材料

主料：鰱魚頭1000克。

輔料：青椒20克， 紅椒20克， 蔥花5克。

調料：幹鍋調料15克， 鹽7克， 醬油10克， 白砂糖8克， 白醋5克， 料酒10克， 味精3克， 大蔥10克， 薑20克， 大蒜5克， 香菇10克， 木耳5克， 北豆腐250克。

做法

1、將魚頭清洗乾淨， 用刀劈成兩半， 魚頭背部相連。

2、鍋燒熱放油小火爆蔥薑蒜和幹鍋調料， 炒出香味。

3、魚頭入鍋放入水和其餘調料， 中火燒15分鐘， 放鹽調鹹淡， 放味精。

4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。

小訣竅

最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。

二、鰱魚頭豆腐湯

材料

鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴

做法

1、魚頭洗淨， 從中間劈開， 剁成幾大塊備用。

2、大火燒熱炒鍋， 下油燒熱， 放入薑片、蔥白煸香。

3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘， 表面略微焦黃後加入湯或清水， 大火燒開。

4、蓋鍋燜燉15分鐘。

5、湯燒至奶白色後調入鹽巴， 放入嫩豆腐， 撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。

6、出鍋前撒上蔥花即可。

三、鰱魚頭豆腐湯

如絲般嫩滑， 入口即化的鰱魚頭肉瓣， 宛如豬蹄般膠質滿滿的魚頭， 魚鰓下邊的肉最美味， 呈透明的膠狀， 裡面富含膠原蛋白， 潤澤皮膚。 煮出一鍋奶白色的湯， 勾起味蕾的全部想像。

材料

花鰱魚頭半個， 豆腐， 蔥薑蒜， 大蒜葉段， 鮮湯料包

做法

1、魚頭洗淨， 撈出瀝幹水分待用， 豆腐切成塊待用；

2、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱， 下魚頭煎一下（約兩分鐘）， 下蔥薑和30g黃酒， 加入1000g開水（沒過魚頭）， 大火燒開後改中火燒15分鐘；

3、入豆腐塊， 根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘， 出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。