醪糟甜酒釀的做法
到了夏季的時候很多人特別愛做這個醪糟來吃， 大家都知道什麼是醪糟嗎， 醪糟也就是我們常說的甜酒， 這種甜酒製作過程是有些麻煩的， 大家在製作的時候要合理， 一步步的按照相關過程來完成， 不然是很容易做不成鋼， 做這種醪糟甜酒醪糟的時候還注意發酵時間， 還要注意酒麴的添加合適， 那麼醪糟甜酒釀的做法有哪些?
製作原料
糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到， 小袋包裝， 用量有表明)
製作工序
1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)， 下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕， 在水龍頭下沖， 洗去飯粒上粘粘的東西。 (若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。 每鋪一層飯， 撒一些酒藥。 最上面撒酒藥和少量溫水。 (或混合酒麴與溫水， 澆蓋在米飯上後混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實， 在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱， 打開烤箱的燈， 幾小時後就可以聞到酒香。 24小時後， 看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。 (如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)
要點
1.制做酒釀的器具一定要乾淨， 特別是不能有油蹟,並用熱水燙一遍， 再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。 否則， 熱糯米就把灰黴菌殺死了。 結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯， 建議戴塑膠手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高， 但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不乾淨， 建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒， 如果確定還不是長毛，
6.在拌酒麴之前， 糯米飯的溫度不能高於30度， 太低也最好不要， 否則做出的酒釀會發酸。
上面介紹了這個醪糟甜酒釀的各種做法， 製作這個醪糟甜酒釀還可以讓我們的身體得到好的功效， 因為吃這種食物有美容的效果， 吃的時候要注意用量， 甜酒裡面含有酒精， 如果喝太多了， 那麼也是很容易出現醉酒的現象， 吃這個醪糟的時候要知道怎麼來密封， 這樣醪糟不會壞掉。
