草莓棉花蛋糕，在家也能輕鬆製作！

很多女生都非常愛吃甜點， 對於製作甜點的熱愛是非常高的， 都比較喜歡吃草莓味的食物， 草莓的食物中包括很多， 有草莓蛋糕， 草莓啟動磁碟區等等， 下面讓我們來學習一下， 這到草莓蛋糕的製作方法， 需要搭配的配套較多， 但是烤出來的口感卻很好。

日式棉花蛋糕草莓奶凍卷

簡介 使用日式燙麵法， 讓麵糊產生糊化作用後吸水力增強， 使蛋糕含有大量水份， 進而更加柔軟有彈性， 是蛋糕卷確保柔軟濕潤口感的關鍵， 卷起來比較不容易開裂的原因。 香濃滑口的鮮奶草莓奶凍， 交織著綿密酸甜的絕妙滋味。

材料

鮮奶油200g細砂糖10g草莓適量鮮奶120g動物鮮奶油100g白砂糖25g玉米粉10g吉利丁片5g24x35cm烤盤1個鮮奶65g無鹽奶油50g低筋麵粉60g蛋黃4個蛋白4個全蛋1個蘭姆酒15cc細砂糖70g

做法

先來做奶凍， 將鮮奶、玉米粉、砂糖放入鍋內攪拌均勻， 再 倒入鮮奶油， 煮到變黏稠， 等降溫到60度~50度， 放入泡軟吉利丁片攪拌均勻。 迅速倒入一半到鋪上的烘焙紙模 型內， 放入草莓， 再將剩下一半倒入， 稍涼冷藏2小時。

無鹽奶油切小塊放在鍋中， 小火加熱， 鍋子不停晃動讓奶油 融化， 大約85度C 即關火， 倒入過篩的低筋麵粉拌到無顆粒

分2-3次將牛奶加入拌均勻，

再將1個全蛋和4個蛋黃分3-4次 加入完全拌勻。 (烤箱預熱170/110， 我剛更換培雅客烤箱， 實際溫度視自家烤箱調整）。

在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜， 高速， 將蛋白打發到體積 膨脹到三倍大， 加入1/3 的糖和檸檬汁， 繼續將蛋白打到微微發白， 攪拌時可以看出淡淡的紋路，

加另外1/3 的糖， 將蛋白霜打到完全變白， 攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖， 低速， 一直打到蛋白霜非常綿密， 呈現一個彎勾， 濕性發泡即可。

將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中， 用橡皮刮刀切拌的方式輕 柔的混勻， 再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用 切拌方式混合均勻但不要拌的過度， 細膩光滑均勻有光澤即 可。 拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中， 需要的話簡單抹 平即可， 把烤盤拿起在桌上敲幾下， 震出氣泡。

170/110烤10分鐘， 轉150/110烤15分鐘， 共計25分鐘， 烤箱門夾一個手套， 悶3分鐘， (我是培雅客烤箱， 實際 溫度視自家烤箱調整) 用手摸起 來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。 烤好後， 馬上連帶 烘焙紙移到網架上放涼，

撕開底部烘焙紙， 表面也要覆蓋烘 焙紙， 防止表面變乾， 卷時表皮容易裂。

鮮奶油加細砂糖打發至不流動， 塗抹在蛋糕片上， 擺上草莓奶凍果 ， 利用擀面棍卷起。

可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會， 讓它定型更好後切塊

切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀， 先將刀在熱水裡浸泡， 加溫不要太熱， 擦乾水份後前後輕微拉鋸切開， 動作要輕要快 ， 否則奶油會融化。