鴨蛋怎麼醃制出油，有哪些技巧？

很多人在平時非常愛吃鹹鴨蛋， 尤其是愛吃流油的鴨蛋， 鴨蛋中的蛋黃是最受人歡迎的， 黏黏糯糯的口感。 鴨蛋中的油是最有營養價值的， 味道和口感也是最好的。 鹹鴨蛋在醃制的過程當中要注意， 用合適的方法來進行醃制， 平時也要注意技巧和方法。 下面我們來看一看， 鹹鴨蛋用什麼技巧可以淹到流油？

主要材料；新鮮鴨蛋， 白酒， 食鹽
新鮮的鴨蛋， 需要用清水沖洗表面， 這樣在吃的時候不會變得很髒， 而且洗乾淨以後需要完全晾乾， 這樣才能達到最佳的功效。
將鴨蛋放在通風口中晾曬， 晾曬好後準備白酒， 放在碗中， 每一顆鴨蛋都需要浸泡， 大約一至兩分鐘左右， 取出鴨蛋在石岩上滾一圈， 直接放在容器內進行密封醃制。 可以準備醃泡菜或鹹菜的罎子， 或者準備塑膠袋， 需要密封45天， 45天后即可徹底入味， 放在鍋中煮熟就可以食用了。
用白酒浸泡鴨蛋的原因， 是為了軟化鴨蛋的外殼， 軟化後裹上一層細鹽， 就會更容易讓嚴的味道滲透進鴨蛋內部， 在選用的食鹽上面是沒有太多的要求的， 普通的細鹽就可以了。 最好選擇精細一些， 口感比較重的， 儘量不要選擇味道不重的。 45天左右剛剛好， 吃不完的可以繼續冷藏保存。