柴火雞做法配料有哪些

柴火雞是最近較為流行的一種吃法， 利用鮮嫩的肌肉搭配土豬肉， 燉煮出來的味道是非常濃郁和美味的。 柴火雞比較原汁原味的做法是利用柴火來燉煮， 這樣的做法一般只會在農莊中才能使用的， 因為柴火可以把雞肉和豬肉的濃郁味道燉煮出來， 味道更加香濃。

原料：

土雞肉3斤， 高山土豬五花肉250克， 土豬排骨500克， 豬肥腸250克， 雞胗200克， 老豆腐200克， 萵苣塊250克， 西葫蘆片250克。

輔料：

幹紅辣椒段80克， 鮮青、紅二荊條辣椒段共100克， 鮮仔薑條100克， 大蒜子100克， 泡野山椒30克。

調料：

柴火醬100克， 郫縣豆瓣醬80克， 泡椒油(沙拉油加泡椒末煉製而成， 起上色、增香的作用)150克， 香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎)10克。

柴火醬的製作：

奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。

操作流程：

1、廚師點燃燃氣灶頭， 放入灶台裡面， 開大火將鍋炙幹， 同時在鍋邊圍上亞克力防油罩(此罩有一個洞， 便於廚師俯身在鍋裡炒雞)。

2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱， 加入五花肉塊煸炒出油， 然後下排骨段炒至變色， 再下土雞塊翻炒至斷生， 下入幹辣椒段翻炒3分鐘， 然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。 將炒好的原料撥至鍋邊，

3、此時撤出燃氣灶頭， 放入一瓢點燃的無煙炭， 蓋上鍋蓋， 慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。

食用方法：

客人直接從鍋裡舀出肉塊，