高壓鍋燉湯好嗎

其實很多人在生活中都是非常關注身體變化的， 比如最近身體體質開始下降， 再加上天氣很冷需要一碗熱熱的湯來滋補， 用高壓鍋燉湯是最好的， 可以把食物當中的精華全部都融入到湯里面， 而且食物可以被高壓鍋中的壓力悶到酥爛， 老人小孩都可以吃， 而且口感非常軟糯。

高壓烹調和常壓烹調相比， 主要有三大差異：

1、溫度高， 由于壓力提高， 沸點隨之提高， 約在108-120℃之間。

2、由于壓力高， 烹調速度快， 烹調時間只是常壓烹調的1/3， 其中除了升溫和降溫時間之外， 真正處于高壓的時間并不長。

3、密閉， 排氣之后， 不再與外界空氣接觸， 有一定的真空度。 這三大特點， 使得高壓烹調在保存營養素方面， 存在著一定的優勢。

1、食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的， 無論高壓還是常壓， 損失都可以忽略。

2、維生素C相當怕熱， 但無論哪種加熱方式， 維生素C都會損失。 而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果， 這些食物很少選擇高壓鍋來烹調， 糧食豆類中壓根就沒有維生素C， 所以無需顧慮。

3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。 用高壓鍋來烹調B族維生素的食品， 從100度升高到110度， 固然增加了損失，

兩者相抵， 并不會造成維生素損失的增加。 同時， 由于鍋體完全密閉， 避免接觸過多氧氣， 又減少了因氧化造成的損失， 對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的