吃雞蛋的注意事項，如何挑選雞蛋
雞蛋富含膽固醇， 營養豐富， 是人類常食用的食品之一。 而且雞蛋的吃法多樣， 因此很多人都會一次性買一堆雞蛋放在冰箱備用， 那麼雞蛋放冰箱能放多久呢?如何挑選雞蛋呢?下面就由中國吃網告訴你雞蛋放冰箱能放多久， 如何挑選雞蛋吧。
隨著生活品質的提高， 人們對飲食更加注重營養與健康了。 長期以來， 人們購買牛奶、麵包、罐頭都很注重保質期， 可對小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期， 其實， 大多數人說不出雞蛋的保質期是多長時間。
和蔬菜、肉類一樣 ， 雞蛋也有保質期。 實驗表明， 在溫度2～5℃的情況下， 雞蛋的保質期是40天， 而冬季室內常溫下為15天， 夏季室內常溫下為10天， 雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。 如果存放時間過久， 雞蛋會因細菌侵入而發生變質，
環境溫度高於25攝氏度， 只能保存4到5天
環境溫度25至16攝氏度,只能保存7到15天
環境溫度低於16攝氏度,只能保存15到20天
但是雞蛋不宜存放太長時間,水分和部分養分會流失
目前很多超市已開始出售標明生產日期的鮮雞蛋了， 消費者可以很方便地根據日期推算保質期了。
如果是買的散裝雞蛋， 則儘量一次買少點， 儘快吃完。
說到雞蛋的保質期， 在美國等國家， 通常被限定在45天之內， 並且要求雞蛋在消毒、運輸、售賣過程中都必須儲存在7攝氏度以下。
從自由市場購買的散裝蛋， 如果表面不是特別髒， 最好不要清洗， 直接存放。 “雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔， 還有一層很薄的膜。 清洗過程把膜破壞掉了，
有條件的話， 還是購買盒裝品牌蛋更好。 買回家的盒裝雞蛋， 可以連盒一起放入冰箱， 也可以全部取出放入冰箱自帶的蛋盒， 取時只須小心不要破壞蛋殼表層的塗膜即可。
雞蛋的存放
雞蛋的存放應該視環境而定， 比如冬天， 0°的冰箱甚至可以放置一個月時間， 而且和放置的狀態有關， 雞蛋能自己呼吸， 把雞蛋的氣室放上方， 要比下方保質時間更久， 就是常說的大頭在上還是小頭在上， (雞蛋豎著放置的， 保質期最久)。 如果是夏天， 30多度的， 你放在廚房， 不在冰箱，
1、買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存。 放的時候要大頭朝上， 小頭在下， 這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面， 既可防止微生物侵入蛋黃， 也有利於保證蛋品品質。
2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。 因此類物質如蔥、薑、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中， 加速雞蛋變質。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用， 不可再久置或再次冷藏。 因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”， 小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層， 所以雞蛋已不能保質， 要馬上食用。
4、雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很髒， 人們喜歡清洗後再存放， 以免污染其他食品。 但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，
5、有獨立的存放空間 在沒有條件冷藏雞蛋的時候， 要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴
如何挑選雞蛋
1.感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。 良質鮮蛋， 蛋殼乾淨、無光澤， 殼上有一層白霜， 色澤鮮明。 劣質蛋， 蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮， 呈烏灰色或暗黑色， 有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
2.手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。 良質鮮蛋蛋殼粗糙， 重量適當;劣質蛋， 手掂重量輕， 手摸有光滑感。
3.良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆， 手握蛋搖動無聲。 劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子嗅其氣味。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
