怎樣發麵蒸饅頭好吃
雖然饅頭是非常平常普通的一種食物， 但是想要做出好吃的饅頭也不是一件簡單的事情， 很多的細節都是比較重要的， 比如在發麵這一塊就要講究很大的技巧， 水溫的掌控， 還有發麵的一些過程都要注意， 以下就為大家具體介紹一下， 怎樣發麵蒸饅頭才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和麵， 冬季用溫水和麵， 冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍， 促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分， 表成的麵筋真心性好。 和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時， 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀， 有許多小眼， 說明已經發酵好。 蜂窩狀面體的眼子越大， 說明酵發得越老， 甚至要發過頭了。
二、其他小技巧：
1、饅頭上籠蒸煮， 要經過餳面。 冬季餳面約15～20他鐘， 夏季則短些。
2、蒸饅頭時， 鍋內須用冷水， 大火加熱，
3、饅頭上籠蒸時， 鍋內的水必須大火燒開， 10分鐘左右要見大氣。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣， 有漏氣處須用濕布堵嚴。 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 蒸饅頭時，
三、蒸好饅頭有哪些竅門
(1)蒸饅頭時， 如果面似發非發， 可在麵團中間挖個小坑， 倒進兩小杯白酒， 停10分鐘後， 面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母， 可用蜂蜜代替， 每500克麵粉加蜂蜜15-20克。 麵團揉軟後， 蓋濕布4-6小時即可發起。 蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香， 入口回甜。
(3)冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。
(4)在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔， 則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭， 如因堿放多了變黃， 且堿味難聞， 可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克， 把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘， 饅頭即可變白， 且無堿味。
(6)蒸饅頭時， 在麵粉裡放一點鹽水， 可以促使發酵， 蒸出的饅頭又白又宣。
