怎麼醬牛肉好吃又簡單

2018-08-29

醬牛肉是一種非常好吃的美食，而且由於做法簡單，營養豐富，在餐桌上也是比較常見的。但每個人對於醬牛肉的做法都不一樣，最後製作出來的醬牛肉口感也是不一樣的。而製作醬牛肉最關鍵的就在於調料的配製，合適的調料能夠將牛肉的鮮味充分發揮出來。那麼，怎麼醬牛肉好吃又簡單呢?

一、主料 5人份

牛腱子1250克

二、調料

八角5個、桂皮1小塊、花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、蓽撥2個、白芷3片、茴香籽1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、食鹽50克、黃醬50克、蔥1根、薑5克、高良薑1小塊、沙薑2塊

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙薑2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、薑5克

三、醬牛肉步驟1

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

步驟2

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟3

把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，

醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、薑厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

步驟4

醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好

步驟5

切片擺盤即可享用

四、醬牛肉的做法：

1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下

3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中

6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉

8.大火燒開，轉小火燉2-3小時

9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味

10.把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。