常用家常菜譜
在生活中有很多人都喜歡吃家常菜， 因為家常菜不僅營養價值比較高， 而且制作方法簡單， 能夠給人家的味道， 多學習一些家常菜的做法， 這樣在每天做飯的時候就不用犯愁吃什么了， 而且在做菜的時候多做一些青菜， 能夠使全家人的身體更加健康， 那么家常菜菜譜都有哪些呢？
1青椒皮蛋
原料/調料：皮蛋4只， 青椒150克， 醬油2茶匙， 香油適量。
制作流程：
①將皮蛋剝去灰殼， 在冷開水中洗凈。 將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上， 在火上燒熟， 用干凈的沙布抹凈， 去蒂去籽， 用刀剁細備用。 ②將每個皮蛋對剖兩瓣， 每瓣改成4小瓣， 擺入碟中， 放上剁細的青椒， 將味精、香油、醬油調勻， 淋在皮蛋上即可。
2干煸四季豆
用料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩， 蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙， 酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法：1.四季豆摘洗凈，
注意：在干煸時， 火候要小心掌握， 不要將四季豆燒焦了！特點：
干煸是川菜中相當普遍的一種作法， 主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香， 清新爽口
3肉末茄子
【材料】茄子500克， 肉餡50克， 大蒜2瓣， 姜2片， 蔥、紅辣椒各1根調味料A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙， 醬油1小匙C料：香油小半匙
【作法】1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾， 切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱， 放入茄子炸軟， 撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱， 放入A料和姜、大蒜、蔥炒香， 加入肉餡炒熟， 再加入B料和茄子炒勻， 盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘訣】茄子本身清淡無味， 極易吸收醬汁和辛香料味道， 烹調前可先略炸一下， 以免顏色變黃
4老干媽回鍋肉
原料：五花肉1塊500克， 青蒜一小把（阿蘇沒買到， 用蒜薹代替了）， 老干媽豆豉香辣醬2大勺， 糖2茶勺， 醬油1湯勺， 鹽適量。
做法：
1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水里焯一下， 焯成8成熟即可撈出2、將蒜薹切成小斷。
3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限。 但太小了不能卷起來， 即不能太厚也不要太薄， 厚了不好吃， 薄了容易炒焦)4、在鍋里加少量油， 將蔥姜末放入略微爆香， 然后將肉片放入鍋中小火煸炒， 將肥肉中的油煸出去， 煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟， 最好炒軟一點6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖， 醬油和適量鹽， 翻炒均勻即可出鍋。 小貼士：炒回鍋肉最好用青蒜， 阿蘇沒買到采用蒜薹代替的， 雖然味道也很好，
5鹽煎肉
主料：豬后腿肉50克， 青蒜150克配料：郫縣豆瓣40克， 甜醬10克， 化豬油75克， 醬油10克， 料酒15克鹽煎肉做法：1.將肥瘦相連的去皮肉， 切撐厘米長， 2.5厘米寬的薄片。 清算擇洗干凈， 切盛.3厘米長的節。
