雞湯什麼雞好呢

雞湯雖然是比較常見的食物， 當然雞湯的製作方法也是比較簡單的， 繼承了傳統的製作工藝， 雞湯給我們的身體帶來的好處， 是任何的食物都不能代替的。 並且雞湯對於女性的身體可是大補。 雞湯既實惠又有功效， 做美食還能體驗到做飯的樂趣， 何樂而不為呢， 但是雞湯也是講究方法和技巧的， 那麼下面我們就來瞭解一下雞湯什麼雞好？

最好是選擇老母雞、柴雞或者是烏雞， 與普通的肉食雞的肉質差別很大。

要讓雞湯鮮美清澈， 其實很容易， 只要掌握幾個竅門就好：

1、鮮雞冰凍後再製作。 如果買回來的是冰鮮雞， 則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。 由於動物是剛被宰殺， 體內會釋放多種毒素， 冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2、剔除的部位。 雞身上的一些部位， 直接影響著雞湯的口感和成色， 在烹飪之前必須要去除。 1. 雞爪上的趾甲。

3、用淘米水浸泡。 先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘， 這樣會使雞肉更嫩。

4、先焯再冰。 事先要把雞焯一下， 冷水下鍋， 水開後把浮沫撇掉， 不僅去掉生腥味， 湯也會清澈許多。 焯後在冷水中泡一會兒， 目的是為了讓雞肉更緊實， 在煲湯的過程中肉也不會散， 避免了殘渣的產生。

5、冷水下鍋， 讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6、二次撇沫。 焯雞的水倒掉不用， 另取一鍋冷水， 煮開後撇去剩餘浮沫， 這樣雞湯會更加清澈。 然後放在密封的容器中， 小火慢熬， 中途不要開蓋以免香氣揮發。

7、最後加鹽。 關火前5分鐘再加鹽， 過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質， 雞肉不易軟爛，

當前市面上賣的有關於雞肉的食物， 一般都是採用的肉食雞為主要的原料， 對身體沒有營養， 而且很多的銷售商為了能促進肉食雞的增長會打一些激素， 對我們的身體健康造成了一定的威脅， 那麼還是選擇土雞、老母雞和烏雞等雞肉來燉湯， 對我們的身體更有營養。