塑膠桶能醃菜嗎

絕大多數的人們都很喜歡醃菜來吃的， 尤其是對於東北人來說每家每戶都是會選擇醃菜的， 每當冬天的時候都會醃菜的， 自己家裡面醃出來的菜吃起來的話味道是比較好的， 但是絕對不能夠使用塑膠桶來醃菜的， 這種塑膠桶的話都是會產生一些毒素的， 而且也會使得醃出來的菜味道上不是很好的。

秋季正是醃制小菜的最佳時期。 下面介紹特色醃菜簡便製作方法。

蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。 3千克、桂花1千克。 將大蒜扒皮、去須， 入缸用清水浸泡。 第2天換水， 第3天撈出瀝幹。 將煮好的配料湯晾涼， 倒入蒜缸內浸漬。 隔3～4天倒1次缸， 倒3～4次後封缸。 2個月後即為成品。 鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。 5千克、鮮辣椒粉7。 5千克、糖精7。 5克。 將鹹蘿蔔整理洗淨， 切成蓑衣形， 放入清水泡10小時後， 榨出30%的水， 浸於配好輔料的醬油內。 每天倒2次缸， 2天后即為成品。

醬黃瓜　鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。 將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽， 夏季浸泡10小時， 冬季浸泡14小時， 每天打耙2次， 撈出控去水分， 放入甜麵醬缸內， 15天后即為成品。 茄子50千克、甜麵醬35千克。 掰掉圓茄的蒂、把， 放入水中用新磚蘸水磨去老皮， 但不露籽。 磨後用木釺打4個穿透的孔，

放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。 撈出控幹放入醬缸內， 每天打耙2次， 15天后即為成品。

胡蘿蔔去根須， 洗淨， 切成小塊。 每5千克蘿蔔用水4千克、醬油300克、食醋50克。 水、醬油、食醋一起入鍋燒開， 放入胡蘿蔔煮5～10分鐘後出鍋， 冷透後倒入容器內， 加紅糖500克、蜂蜜250克， 拌勻， 封口， 放置陰涼處， 1個月後即成。

咸青椒皮50千克、二級醬油12。 5千克、乏醬油(指浸漬過產品的醬油)7。 5千克、苯甲酸鈉2。 5克。 青椒去籽切成2釐米的塊， 用清水浸泡10小時， 撈出控幹， 放入配好輔料的乏醬油中浸漬， 每天倒1次缸， 3天即為成品。

鹹萵苣50千克、甜麵醬30千克。 將鹹萵苣整理後放入清水內浸泡12小時。 撈出， 控水5～6小時， 放入次面醬缸內， 每天打耙2次。 4～5天后撈出， 放入甜麵醬缸內， 每天打耙2次。 15天即為成品。

醬什錦　：咸苤藍22。 5千克、鹹黃瓜12。 5千克、鹹胡蘿蔔2。 5千克、鹹豇豆角7。 5千克、薑絲0。 5千克、花生仁2。 5千克、二級醬油5千克、味精50克、糖精7。 5克。 將咸苤藍洗淨， 其中10千克切成2。 5釐米長、1釐米寬、34米厚的長方形鋸齒狀， 另12。 5千克切成3釐米長、1釐米寬、0。 34米厚的塊狀。

鹹黃瓜剖開去籽，

切成4釐米長、0。 6釐米寬粗條。 咸胡蘿蔔切成2釐米長、0。 6釐米寬、0。 2釐米厚的長方體。 咸豇豆角切成3釐米長的段， 咸姜絲切成細絲， 花生仁煮至七成熟後去皮。 將上述前6種切好的鹹菜倒入清水中浸泡10小時， 撈出上榨， 壓出30%的水分， 拌入花生仁， 放入配好輔料的醬油中浸漬3～4天， 每天倒1次缸， 即為成品。

鮮藕50千克、食鹽2。 5千克、味精50克、糖精50克。 選用整條鮮藕， 洗淨後， 切成3釐米厚的片， 放入沸水中焯透後， 撈出倒入缸中， 加鹽拌勻， 將配好輔料的醬油倒入浸漬。 當天倒缸1次， 次日再倒缸1次， 4～5天即為成品。