吃蘋果當心一件事

時下， 新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。 我們只擔心蔬菜是否有農藥化學殘留， 卻忽視了食物本身的天然毒素。 不少果蔬都會含有天然有毒物質， 有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥， 每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。

這些“毒素”藏在果蔬的不同位置， 學會辨識， 在食用前小心處理。 如果吃的時候不注意， 很容易喪命。

通緝犯：蘋果

窩藏地點：果核含氫氰酸

不管走到哪里， 蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。 與櫻桃和杏仁一樣， 蘋果種子也含氰化物， 但含量不高。 蘋果種子一不小心就會被人吃到，

果肉里并不含什么有毒化學物質， 但在蘋果核里你會發現氰化物。 把一個蘋果核全吃了雖然不會致死， 但也絕對對身體不好。 當然， 如果你吃太多的蘋果核， (前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并發癥。

通緝犯：土豆

窩藏地點：皮含茄堿

土豆里含有茄堿(又稱龍葵素)， 是一種弱堿性糖甙。 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里， 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿會刺激胃腸黏膜， 對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用， 還有溶血作用。 茄堿在體內累積到一定量后就可能引起慢性中毒。 由于癥狀不明顯， 往往被忽視。 過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，

有人吃土豆懶得削皮， 或沒注意土豆皮變綠或發芽， 這樣即便煮熟， 土豆皮中仍會存留著茄堿。 因此， 變綠或發芽的土豆不要吃。 由于茄堿易溶于水， 遇醋酸易分解， 高溫煮透亦可破壞其毒性， 因此切完土豆最好在水中多泡一會， 烹調時烹入一些食醋， 都可以避免中毒。

通緝犯：豆角

窩藏地點：毒素在兩頭和兩側

四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里， 含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。 兩者會刺激消化道黏膜， 進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。 若沒有除去或煮熟， 很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

煮至80℃未全熟的豆角中， 毒素反而更高， 因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，

如果要炒豆角， 每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半， 用油煸炒后， 加水適量并保持100℃小火燜上10余分鐘， 定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。 判斷生與熟的方法是， 豆角由挺直變為蔫軟， 顏色由鮮綠色變為暗綠色。