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東北酸菜的做法,教您做酸菜

酸菜是東北特色, 每年到了冬天家家都會醃制酸菜, 特別是在農村, 作為一個南方人從此就深深的愛上了酸菜的味道, 特別是豬肉燉酸菜粉條, 今天我們教大家怎麼醃酸菜。

一、東北酸菜醃漬法

材料

工具:醃菜缸一個、大石頭一個。

用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤, 水。

做法

1.白菜買回來, 要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天, 菜的水分就會小些;

2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜, 把菜的外葉蔫葉掰掉, 切掉菜根後每棵都洗乾淨, 就可裝缸了;

3.裝缸:(東北話-音:壯缸), 先把缸確定在冷又不上凍的地方, 洗淨菜缸後, 把白菜緊緊壓實的擺進缸中, 儘量把所有空間擠滿, 太大的白菜從中切半, 從底部開始, 每擺一層白菜就撒一把大粒鹽, 碼到缸頭後, 挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上, 壓上一塊大石頭, 用朔料布蓋嚴實缸口;

4.第三天一早, 打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜, 封好缸口, 等待自然發酵, 一個月至一個半月酸菜就可以吃了。

醃酸菜注意事項:

1.醃菜過程中不能粘油, 以防白菜腐爛;

2.酸菜醃上的一個多月中, 外部氣溫最好在攝氏5-10度中間, 菜缸最好放在陰面且冷的位置;

3.用石頭壓上白菜,

一方面是為了把菜很快的壓下去, 使白菜不露在水面。 這樣可與空氣隔絕, 防止白菜醃漬過程中變質腐爛。

4.在冷的地方使其慢慢發酵, 漬好的酸菜顏色白裡透黃, 清爽脆生, 酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

二、東北酸菜的醃制方法

材料

白菜

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天, 蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨, 完全無油。 切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子, 並從中間一剖為二。

3、醃制的容器刷乾淨晾乾, 同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下, 燙時間不要長, 先燙根部再燙葉, 菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼, 之後切口朝下按放進容器, 儘量壓的緊實。

6、擺好之後, 上面壓上一塊石頭, 用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水, 讓水沒過白菜, 再封上保鮮膜, 減少與空氣的接觸, 能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位, 如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下,

擠幹水分再烹製。

小訣竅

積酸菜需要注意幾點:

第一:容器使用水缸, 搪瓷盆或者塑膠桶, 而不能使用任何金屬容器。

第二:整個操作過程使用的容器, 工具, 就聯手上都不能有一丁點的油, 油分會造成酸菜的腐爛。 腐爛的酸菜是不能食用的哦。

第三:醃制的溫度要低, 這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵, 溫度越低, 發酵速度越慢。 如果溫度太高, 酸味釋放的太快, 酸菜雖然很快能變酸食用, 但是有害物質會非常多。 適宜的發酵溫度是5-10度。

第四:發酵過程最好能儘量密封。

第五:酸菜低溫長時間發酵, 至少超過一個月時間才可以食用。