黑木耳冷水泡 保質又保量

黑木耳子實體膠質， 成圓盤形， 耳形不規則形， 直徑3-12釐米。 新鮮時軟， 幹後成角質。 口感細嫩， 風味特殊， 是一種營養豐富的著名食用菌。

大多數人都會用熱水泡木耳， 其實， 用熱水(尤其是開水)泡木耳的方法是不可取的。 因為用熱水泡， 一是影響木耳漲發的量， 二是影響木耳的品質。 如果用涼水發的話， 每千克能發4千克木耳， 而用熱水發， 每千克只能發2.5千克。 而且用熱水泡的木耳， 吃在嘴裡口感發軟、發粘。 正確的做法是：用涼水(冬天可以用溫水)泡。 一般泡一到兩個小時， 等水慢慢地滲透到木耳中， 看到木耳變成半透明狀時， 就說明泡好了。 這樣泡發的木耳不但量多， 而且品質也好。