甜麻花的做法

甜麻花是麻花的一種， 也是一種很多人都喜歡吃的零食。 很多人都會購買麻花來吃， 也有不少人為了吃到更健康的麻花， 選擇自己制作麻花。 當然， 制作甜麻花并不是一件簡單的事情， 需要經歷過的步驟還是很多的。 那么， 甜麻花的具體做法是什么呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、疏松劑的調配

明礬加冷水0.1公斤， 堿粉加冷水0.35公斤， 分別化成溶液， 然后再將堿水徐徐倒入礬水內， 用鏟進行攪和， 直攪到沒有泡沫為止。 即可使用。 操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水， 防止濺出， 影響安全。 這種疏松劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹， 使之耗油少而產品松脆。 此外， 用小蘇打、堿水或酵母面團亦可和成疏松劑。

二、面團制作

面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后， 另加水約1.5公斤， 調制成面團。 成型前要將面團靜置40分鐘， 如不靜置， 調制面團時應加老酵面0.5公斤。

三、成型

將面團開塊， 切成需要重量的小條， 逐只搓成約40～50厘米長的細長條， 要求粗細均勻。 操作時要注意搓長， 不要拉長， 否則會使成品韌縮成“矮胖形”。 搓好后雙起搓成兩股繩狀， 再雙起搓成四股鉸鏈狀， 即成生坯。 生坯要求長短均勻。

四、氽制

油在鍋內燒熱， 放入生坯， 用鐵絲笊籬輕加攪動， 待浮起， 顏色成金黃色時即可撈起。 外表如需撒用糖粉， 最好在銷售時臨時拌制。 如拌制過早， 糖粉容易被油分潤濕， 影響顏色光澤。

五、質量標準

顏色要求金黃或深黃， 外表糖粉無溶化現象。 外形應瘦長均勻， 中段(除兩端)在四絞以上。