炸魚的熱量

2019-04-01

炸魚吃起來味道是非常回味無窮，外酥內嫩，不過很多人們都會擔心自己吃太多炸魚以后就會出現脂肪堆積的情況，會有很高的熱量，其實油炸類的食物確實是會有一定的熱量，對于肥胖的人們來說還是應該要減少食用量，這樣才可以讓自己的身體不會有脂肪堆積，其他油炸食物也要少吃一些。

1、工藝流程

原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品

2、調味液配制

茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾并調整50千克;然后加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。

3、操作要點

(1)原料處理：原料魚經去頭、內臟、尾洗凈后，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鐘，撈出沖凈后，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30—60秒種，撈出瀝湯。

(2)裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。

(3)殺菌：(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。

保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。

1.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。

2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。

3. 無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

用處：魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，

尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白。它在醫學、化工領域，顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6一疏代鳥嘌呤，臨床治療急性自血癥，有效率為70%～75%;并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚鱗中提取的特殊工業品——魚銀是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業和油漆制造業，國內外市場很暢銷。